เอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต
ส่วนผสมแป้ง - แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- เนยสด 80 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
วิธีทำ
- ใส่น้ำและเนยลงในหม้อ ตั้งไฟให้ละลายพร้อมกันจนเดือด เทแป้งสาลีลงไปทั้งหมดแล้วใช้ตระกร้อมือคนเร็วๆ แล้วรีบยกลงจากเตาทันที คนต่อจนแป้งเข้ากันดี พักให้คลายร้อนสักพักแล้วตอกไข่ใส่ทีละฟอง ใช้ตระกร้อมือ(หรือใช้ตระกร้อไฟฟ้าสปีดต่ำสุด) คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนแล้วค่อยใส่ฟองต่อไป ทำเช่นนี้จนครบทั้งสี่ฟอง
- ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ(เบอร์ 22) บีบวนเป็นวงกลมขนาด(3 เซนติเมตร ลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์นาน 20 นาที จนแป้งเป็นสีเหลืองพองตัวดี จากนั้นลดอุณหภูมิลง(110 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 10-15 นาที จนสังเกตดูแป้งแข็งตัวไม่ยุบเป็นใช้ได้ ยกออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น
- เจาะรูด้านล่างหรือด้านข้างตัวแป้งเอแคลร์ สำหรับบีบไส้คัสตาร์ด
ส่วนผสมคัสตาร์ดช็อกโกแลต
- นมสด 1 ถ้วย
- ช็อกโกแลตชิป 3/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย 30 กรัม
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นเนยสด(แยกไว้ใส่ทีหลังสุด) ตั้งไฟอ่อนๆ คนช้าๆเป็นระยะ พอแป้งเริ่มสุกส่วนผสมจะข้นขึ้นให้รีบคนเร็วๆ ใส่เนยสดคนให้ละลายแล้วยกลงพักให้เย็นก่อนบีบเป็นไส้เอแคลร์
ขอบคุณข้อมูลจากนิตยสาร Health & Cuisine
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
