อ่อมปลาเนื้ออ่อน

• ปลาเนื้ออ่อนหั่นชิ้นใหญ่ 500 กรัม
• ผักชีลาวเด็ดยอด 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อน 5-7 ต้น
• ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 7-10 ใบ
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
• น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

ส่วนผสมพริกแกง

• ตะไคร้ซอย 5 ต้น
• พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
• หอมเล็กซอย 7 หัว

วิธีทำ

1. ตำตะไคร้จนละเอียด ใส่พริกขี้หนูและหอมเล็กบุบให้พอแหลก
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชให้หอมใส่น้ำซุปต้มจนเดือดจัดใส่เนื้อปลา (ห้ามคนเพราะจะเหม็นคาว) รอจนปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า ใส่ใบมะกรูด ใบแมงลัก ผักชีลาว ต้นหอม ยกลงจากเตา กินขณะร้อน