รวมมิตรน้ำแข็งไส ลอดช่องสิงคโปร์ ลอดช่องแก้ว

เครื่องที่ต้องเตรียม

◊ แป้งมัน ๑๐๐ กรัม
◊ กะทิ ๑ กระป๋องเล็ก
◊ น้ำเชื่อม
◊ สีสำหรับทำขนม แดง เขียว
◊ ขนุน
◊ ข้าวโพด 

วิธีทำ นำแป้งมันใส่ชาม ต้มน้ำให้เดือด ค่อยๆเทน้ำร้อนผสมกับแป้ง น้ำร้อนประมาณ ๑๐๐ กรัมค่ะ นวดให้เข้ากันจนเนียนดี แบ่งแป้งเป็น ๓ ก้อนเท่าๆกัน ใส่สีผสมอาหารก้อนละสี ปริมาณกะเอาตามชอบนะคะว่าชอบสีอ่อนแก่ขนาดไหน ก้อนนี้ทำลอดช่องสีชมพูก้อนนี้ทำลอดช่องสีเขียว ถ้ามีใบเตยหรือน้ำใบเตยยิ่งดีค่ะ จะได้สีที่อ่อนหวานกว่า และมีกลิ่นหอมของใบเตยด้วย นวดแป้งให้เข้ากันทีละก้อน ก็จะได้แป้ง ๓ ก้อน ๓ สีค่ะ หาหม้อใส่น้ำเกือบเต็ม ตั้งไฟให้เดือดเตรียมชามใบใหญ่ใส่น้ำเย็นจัดไว้ ระหว่างนี้นำแป้งที่ผสมสีแล้วมาคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ ตัดให้เป็นเส้นๆ โรยด้วยแป้งมันเพื่อไม่ให้ติดกัน พอน้ำที่ต้มเดือด นำแป้งที่ตัดเป็นเส้นๆแล้วลงต้ม พอสุกเส้นจะใสๆ ตักขึ้นแช่ในชามน้ำเย็น เส้นจะใสยิ่งขึ้น ก็จะได้ลอดช่องหน้าตาใสๆ

 เพิ่มเติมเทคนิค

◊ น้ำที่ใช้นวดแป้งต้องต้มให้เดือดจัด ขณะผสมแป้งค่อยๆเทน้ำลงผสมโดยใช้อีกมือหนึ่งนวดแป้งไปด้วย น้ำที่เดือดจัดจะช่วยให้แป้งเหนียวเนียนดี
◊ น้ำสำหรับต้มเส้นแป้งที่ตัดแล้วควรจะเดือดจัดเสียก่อน จึงนำแป้งลงต้มและไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้สุกช้า
◊ ควรคลึงแป้งให้บางและตัดให้เป็นเส้นเล็กๆเวลาต้มจะได้ไม่สุกยากไป
◊ เมื่อน้ำที่ต้มมีสีขุ่น เพราะมีแป้งจากที่เราคลุกเส้นนอนก้นมากจะทำให้เส้นสุกยาก ควรเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ ระหว่างต้มเส้นแป้งควรเตรียมต้มน้ำร้อนด้วยกระติกไฟฟ้าไว้ตลอด เปลี่ยนเมื่อน้ำต้มเริ่มขุ่นยิ่งดี จะทำให้เส้นที่ต้มสวยและสุกเร็ว 

เตรียมน้ำเชื่อม
 วันนี้ใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปค่ะ ประมาณ ๗ ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำอุ่น ๑ ช้อนโต๊ะ คนจนไม่เหนียวมาก เติมกะทิกระป๋องเล็ก ประมาณ ๑๒๕ กรัม หนึ่งกระป๋อง คนให้เข้ากันดี ใส่เกลือนิดหน่อยค่ะ ปลายช้อนชา หรือชิมรสตามชอบ ตักลอดช่องใส่ถ้วย หั่นขนุนเป็นชิ้นๆใส่ หรือจะเติมข้าวโพดก็ได้ราดด้วยน้ำเชื่อม น้ำกะทิ ทุบน้ำแข็งใส่