เผือกทรงเครื่อง

ส่วนผสม
 
 เผือกปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ขนาด
 ประมาณ 1x1 ซม.   400  กรัม
 กุ้งแห้งแช่น้ำ  3  ช้อนโต๊ะ
 หอมแดงซอย  5  หัว
 เกลือ  1  ช้อนชา
 แป้งข้าวจ้าว  ⅔  ถ้วยตวง
 แป้งข้าวโพด  3  ช้อนโต๊ะ
 ผงพะโล้  ½  ช้อนชา
 น้ำเปล่า  2½  ถ้วยตวง
 น้ำมันพืช  1  ถ้วยตวง
 ต้นหอมซอย  ¼  ถ้วยตวง
 ซอสพริกสำหรับจิ้มปริมาณ ตามชอบ    
 
      วิธีทำ  
     
1.นำเผือกที่หั่นเสร็จแล้วไปนึ่งในลังถึงประมาณ 10 นาที แล้วตั้งลังถึงต่อไปอย่าพึ่งปิดแก๊ส
2.ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงไปเจียวจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันออกให้เหลือ2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำที่แช่กุ้งทิ้ง นำกุ้งลงผัดประมาณ  1 นาที แล้วใส่ หอมแดงที่เจียวไว้ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเข้าด้วยกันใส่ผงพะโล้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ ½ ช้อนชา คนให้เข้ากันใส่เผือกที่นึ่งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้
3.ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวโพดให้เข้ากันใส่เกลือลงไป ค่อยๆ ใส่น้ำลงไปทีละน้อยคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จนน้ำหมด
4.ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนปานกลางใส่แป้งที่ผสมไว้ลงไปคนตลอดอย่าให้แป้งจับกันเป็นก้อน จนแป้งเริ่มข้นเหนียวแต่อย่าให้เหนียวมากจนเกินไป ปิดไฟยกลง เทเครื่องปรุงที่ผัดในข้อ 2 ลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5.เทใส่ถาดทรงกลมหรือทรงสี่เหลี่ยม อาจใช้ถาดที่อบเค้กก็ได้เกลี่ยให้ด้านหน้าเรียบนำไปนึ่งในลังที่เตรียมไว้ประมาณ20 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
6.ตัดเผือกทรงเครื่องที่ได้เป็นรูปทรง สี่เหลี่ยมประมาณ 2x2 นิ้ว จัดใส่จานโรยหน้าด้วย หอมแดงเจียว และ ต้นหอมซอยเสิร์ฟพร้อมกับซอสพริก