ต้มกะทิเนื้อเค็ม

ส่วนผสม

หน่อไม้เปรี้ยว                              2 ถ้วย
มะพร้าวขูด                                  300 กรัม
ตะไคร้หั่นเฉียง                             1 ต้น
หอมแดงบุบ                                 2 หัว
ใบมะกรูดฉีก                                4 ใบ
น้ำปลา                                       3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก                             2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นท่อนสั้น           2 เม็ด

เนื้อเค็ม

เนื้อวัวส่วนสันใน                           300 กรัม
น้ำปลา                                       1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                                     1/2 ช้อนชา

เครื่องแกง
พริกไทยเม็ด                               5 เม็ด
ตะไคร้ซอย                                 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเขียวแดง                        4 เม็ด
หอมแดง                                     2 หัว

วิธีทำ

     - ทำเนื้อเค็มโดยล้างเนื้อให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแล่เป็นชิ้นบางตามขวางของเส้นเนื้อ ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับน้ำปลา และเกลือให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที ยกออกจากตู้เย็น จัดเรียงเนื้อที่หมักลงบนตะแกรง นำไปตากแดดให้แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางให้หนาประมาณ 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้
      -จากนั้นโขลกพริกไทย ตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วลวกหน่อไม้เปรี้ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
      -คั้นกะทิโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิอีก 1 ถ้วย
      -ตั้งหม้อกะทิด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก ใช้ทัพพีคนให้ละลายเข้ากับกะทิ จึงใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

ขอบคุณ โหระพาดอทคอม