เปาะเปี๊ยะผัดไทมะละกอ

สิ่งที่ต้องเตรียม

ไข่ไก่                           2      ฟอง
แป้งข้าวโพด                   2      ช้อนชา
น้ำละลายแป้งข้าวโพด         2      ช้อนชา
น้ำมะนาว                       ½     ช้อนชา
น้ำมันพืช                       3      ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด           20    กรัม
กุ้งสดปอกเปลือกสับหยาบ      6      ตัว
กุ้งแห้ง                         10    กรัม
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก         30    กรัม
ไชโป้วสับชนิดเค็มสับ         20    กรัม
น้ำตาลทราย                   1      ช้อนโต๊ะ
พริกป่น                         2      ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก                 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                         2      ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงป่น                      2      ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับแล้วฝานเป็นเส้น   200  กรัม
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น             20    กรัม
ผักกาดหอมสำหรับแต่ง    

วิธีทำ

- ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม ตีพอแตก เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ และน้ำมะนาว ตีผสมเข้าด้วยกัน
- ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ  ตั้งไฟพอร้อน นำไข่ไก่ที่ตีไว้ลงกลอกเป็นแผ่นบาง  จี่จนกระทั่งสุก  ตักขึ้น
- ใส่น้ำมันพืชส่วนที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน เจียวหอมแดงพอมีกลิ่นหอม  ใส่เติมกุ้งสด กุ้งแห้ง เต้าหู้และ ไชโป้ว  ลงผัดจนหอม  ผัดให้เข้า ใส่ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ถั่วลิสงและมะละกอ  ผัดจนส่วนผสมสุกและแห้งดี ใส่กุยช่าย  ผัดพอเข้ากัน  จึงตักขึ้น
- ตักผัดไทใส่บนไข่ไก่ที่กลอกไว้  แล้วม้วนเป็นท่อนกลม  ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ ตกแต่งด้วย ผักกาดหอม


ขอบคุณยิ่งศักดิ์ฟู้ด