สะเต๊ะปลากราย

ส่วนผสม
  
   เนื้อปลากรายขูด    250    กรัม
   กะทิ    1    ถ้วยตวง
   กระเทียม    8 - 10    กรัม
   พริกไทย    10    เม็ด
   รากผักชี    4    ราก
   เกลือ    1/2    ช้อนชา
        

วิธีทำ
  

1. โขลกรากผักชี พริกไทย เกลือ กระเทียมให้ละเอียด

2. นำไปนวดกับเนื้อปลากรายให้เหนียว

3. ปั้นเป็นลูก เสียบไม้

4. ปิ้งไฟอ่อน พรมด้วยกะทิ

5. เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ และอาจาด
        
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
    
-  พริกแห้ง    4    เม็ด
-  เกลือ    1    ช้อนชา
-  ข่าหั่นฝอย    1    ช้อนชา
-  ตะไคร้หั่นฝอย    2    ช้อนชา
-  ผิวมะกรูดหั่นฝอย    1/4    ช้อนชา
-  รากผักชี    2    ช้อนชา
-  กะปิ    1    ช้อนชา
-  หอมแดงซอย    2    ช้อนโต๊ะ
-  ถั่วลิสงคั่วป่น    1/2    ถ้วยตวง
-  กะทิ    4    ถ้วยตวง
-  น้ำตาลปีบ    5    ช้อนโต๊ะ
-  น้ำปลา    4    ช้อนโต๊ะ
-  น้ำมะขามเปียก    3    ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
  

        1. โขลกเครื่องแกง คือ พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะทิและหอมแดง ให้ละเอียด

        2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมันผัดกับ น้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม

        3. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง พอเดือดอีกครั้งยกลง
        
ส่วนผสมอาจาด
  
   น้ำส้มสายชู    1/2    ถ้วยตวง
   น้ำเปล่า    1/4    ถ้วยตวง
   เกลือป่น    1/2    ช้อนชา
   น้ำตาลทราย    1    ถ้วยตวง
   หอมแดงซอย    4    ช้อนโต๊ะ
   แตงกวาหั่น    1    ถ้วยตวง
   พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น    2    ช้อนโต๊ะ
        
วิธีทำ
  

        1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย

        2. พักให้เย็น

        3. เวลาเสิร์ฟ จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เตรียมไว้
หมายเหตุ ไม่ควรจัดอาจาดด้วยน้ำส้มไว้นานเพราะจะทำให้แตงกวาไม่กรอบ จะนิ่มไม่อร่อย