ผัดพริกปลาร้า

เครื่องปรุง

◊ ข่า
◊ ตะไคร้
◊ ผิวมะกรูด
◊ หัวหอม
◊ หัวกระเทียม
◊ พริกแห้ง
◊ มะพร้าวขูดละเอียด (ประมาณ ๑ ถ้วยตวง)
◊ น้ำมันพืช
◊ ใบมะกรูดหั่นฝอย
◊ ใบโหระพา
◊ ปลาร้าสับละเอียด (ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ เลาะก้างออก ใช้แต่เนื้อ ถ้าเป็นปลาเล็กๆสับละเอียดทั้งตัวเลยค่ะ ใช้ประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง)

วิธีทำ

◊ โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด (อย่าใส่เกลือลงไปนะคะ เพราะปลาร้าเค็มอยู่แล้ว)
◊ นำปลาร้าสับละเอียดลงไปคลุกรวมกับพริกแกงที่โขลกละเอียดแล้ว ให้เข้ากันหรือจะใช้สากช่วยย้ำๆเนื้อปลาด้วยก็ได้ค่ะ
◊ นำมะพร้าวขูดละเอียดลงไปคลุกเช่นเดียวกับปลาร้าค่ะ
◊ นำกระทะตั้งเตา ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอร้อนให้ตักส่วนผสมที่ได้ทั้งหมดลงในกระทะ (ใช้ไฟปานกลางและค่อยๆหรี่ให้อ่อนลงตามลำดับ
◊ ผัดส่วนผสมทั้งหมดไปเรื่อยๆจนกระทั่งเป็นเนื้อร่วน ไม่จับเป็นก่อน (เวลาผัดใช้ตะหลิวกดๆบ้าง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน)
◊ พอส่วนผสมเริ่มร่วน ให้ใช้ไปอ่อนๆ ผัดไปเรื่อยๆจนแห้งดี โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และใบโหระพา เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ คลุกข้าวเหมือนเวลาทานน้ำพริกปลาย่าง อร่อยจนไม่อยากเก็บสูตรไว้คนเดียวเลยค่ะ
◊ สำหรับเครื่องปรุงพริกแกง กะประมาณว่าจะโขลกได้พริกแกงหนึ่งครั้งนะคะ หรือถ้าซื้อสำเร็จก็ประมาณ ๑๐๐ กรัม แต่ต้องเป็นแบบไม่ใส่เกลือเป็นส่วนผสมนะคะ ไม่งั้นจะเค็มมาก
◊ ปลาร้าสับละเอียด และมะพร้าวขูดละเอียด เพิ่มลดได้ตามความชอบค่ะ แต่ถ้าปลาร้าเยอะเกินไประวังจะเค็มนะคะ)