ไก่กอแระ

ส่วนผสมของพริกแกง

◊ พริกแกงแดง ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแห้ง ถ้าชอบรสจัด ๒-๓ เม็ด (ในรูปเป็นพริกขี้หนูแห้ง)
◊ หอมแดง ๒-๓ หัวใหญ่ หัวเล็ก ๓-๔ หัว
◊ กระเทียมกลีบใหญ่ ๒ กลีบ กลีบเล็ก ๓-๔ กลีบ
◊ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
◊ กะปิ ๑/๒ ช้อนชา
◊ ขมิ้นสด(ใช้ขมิ้นผงก็ได้) ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ลูกผักชี ๑/๒ ช้อนชา
◊ อบเชยป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ ยี่หร่าป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ เนยสด ๒ ช้อนโต๊ะไว้ผัด
◊เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ

เครื่องปรุงรส

◊ หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยหรือ ๑/๓ กระป๋อง (ใช้ในกระป๋องก็ได้ ไม่ได้แยกหัวกับหาง)
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาว ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ไม้เสียบลูกชิ้น ถ้าใช้ไก่ชิ้นใหญ่ก็ต้องใช้ไม้หนีบอันใหญ่ และมีลวดหรือเชือกผูกปลายไม้ให้ติดกัน

 วิธีทำ
หั่นหอมแดง กระเทียมที่หัวใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อน แล้วค่อยนำไปโขลก  นำส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดไปโขลกให้ละเอียด  นำเนยสดใส่หม้อใบเล็กๆ ตั้งไฟให้เนยละลาย  เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ ลงผัดกับเนยสดให้หอม  แล้วเติมหัวกะทิลงไปในส่วนผสมที่ผัดกับเนย ผัดไฟอ่อนๆจนกะทิแตกมัน  เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้รสเค็มหวาน มัน ส่วนมะนาวจะตัดรส ไม่ค่อยออกรสเปรี้ยว ทำให้รสกล่อมกล่อม ปิดไฟและทิ้งให้เย็นตัวลง  นำไปผสมกับหมูหรือไก่ที่หั่นไว้ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ๑ คืน ในรูปแยกไก่กับหมู หมักคนละกล่องกัน  นำมาเสียบไม้ แล้วปิ้งไฟอ่อน อย่าให้สุกมากไปจะแห้ง ปิ้งแค่พอสุก จะนุ่มกว่า พร้อมทานได้เลยค่ะ