ขนมหันตรา

ส่วนผสม

-  ถั่วทองคั่วบดละเอียด  1 ถ้วย
-  น้ำตาลทรายขาว  2 ½ ถ้วย
-  กะทิข้นๆ 1 ถ้วย
-  เกลือป่น  ¼ ถ้วย
-  ไข่เป็ด  5 ฟอง
-  น้ำลอยดอกมะลิ  2 ถ้วย
-  น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

-  ผสมถั่วทอง น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย กะทิ และเกลือป่นเข้าด้วยกัน

-  กวนให้เหนียวพอปั้นได้ หรือจะให้ร่อนในกระทะ

-  ปั้นขนมให้เป็นสี่เหลี่ยมมีความหนาอยู่พอสมควร แล้วกดตรงกลางให้บุ๋ม ต่อยไข่ใช้แต่ไข่แดงรีดเยื่อหุ้มให้หมด น้ำตาลที่เหลือผสมน้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟพอเดือด เป็นน้ำเชื่อมข้น

-  นำถั่วทองที่ปั้นแล้ว จุ่มลงในไข่แดง แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม พอไข่สุกตักขึ้น คล้ายการทำขนมเม็ดขนุน

-  กระทะเหล็กตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอติดกระทะ กรวยใบตองใส่ไข่แกว่งไปมา ตามยาวและตามขวาง ให้เป็นตารางถี่ ๆ แล้วรีบเอาขึ้นเมื่อไข่สุก ไม่ต้องกลับไข่เพราะไข่จะกรอบห่อไม่ได้

-  แผ่แผ่นไข่ที่ตักรอบนอกออกให้สวยงามพอดี แล้วหุ้มขนมที่ทำไว้โดยวางขวาง ตรงกลาง พับริมห่อถั่วที่ทำไว้ให้ดูเป็นสี่เหลี่ยมให้เรียบร้อย

-  อบควันเทียน(ใช้แผ่นไข่ด้านที่ติดกับกระทะเอาไว้ด้านนอก)