แกงเผ็ดหมูใส่สะตอ

เครื่องปรุง

◊ หมูเนื้อแดง ๓ ขีด (หรือหากชอบหมูส่วนอื่น ก็เอาตามชอบค่ะ)
◊ น้ำพริกแกงกะทิ (ใต้) ๑ ๑ ๑/๒ ขีด
◊ มะพร้าวขูด ๓-๔ ขีด (คั้นให้ได้กะทิสัก ๔ ถ้วย)
◊ สะตอใต้ ๒๐-๒๕ เม็ด
◊ น้ำปลาดี
◊ เกลือป่น
◊ น้ำตาลนิดๆ
◊ พริกขี้หนูหั่นเฉียง หรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

 วิธีทำ
เริ่มแรกก็นี่เลยค่ะ เราคั้นกะทิไว้ก่อนเลย ไม่ต้องแยกหัวแยกหางนะคะ คั้นรวมไปเลยค่ะ แต่ถ้าใครใช้กะทิกล่องหรือกะทิสำเร็จรูปชนิดอื่นๆ ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยนะคะ  จากนั้นก็ตั้งกระทะค่ะ ใส่กะทิลงไปสัก ๒ ทัพพีนะ พอน้ำกะทิเริ่มร้อน ใส่พริกแกงลงไปค่ะ วิธีการผัดพริกแกงก็เหมือนกับการผัดพริกแกงอย่างอื่นน่ะค่ะ พอใส่พริกแกงลงไปแล้วก็ใชก้นตะหลิวยีพริกแกงให้กระจายเข้ากับน้ำกะทิค่ะ แล้ว

ก็ผัดไปเรื่อยๆจนพริกแกงหอมน่ะค่ะ ระหว่างนี้ถ้าส่วนผสมในกระทะแห้งไป
 เติมน้ำกะทิได้เป็นระยะๆจ้า พอเครื่องแกงหอมได้ที่ ก็เอาหมูที่เราหั่นชิ้นเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปได้เลยค่ะ  ผัดหมูให้เข้ากับพริกแกงนะคะ ตอนนี้ใช้ไฟกลางๆหน่อย ระวังไหม้น่ะค่ะ พอหมูสุก เทน้ำกะทิที่เหลือลงไปเลยค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือเกลือ หรือจะใช้ทั้งสองอย่างรวมกันก็ได้ค่ะ และก็ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดๆ แต่ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ สัก ๑/๒ หรือ ๑ ช้อนชา ก็พอ เพราะว่าเราได้ความหวานจากกะทิอยู่แล้วน่ะค่ะ
 
แล้วพอชิมรสได้ที่ก็ใส่สะตอที่เราผ่าซีกแล้วลงไปเลยค่ะทิ้งระยะเวลาไว้สักแป๊บ พอสะตอสุกก็ปิดไฟเลยค่ะ แล้วก็เอาพริกชี้ฟ้าพริกขี้หนูที่เราหั่นไว้ใส่ลงไปเลย คนก็ให้เข้ากันค่ะ จากนั้นก็ตักใส่ชาม เตรียมยกขึ้นโต๊ะอาหารได้เลยเจ้าค่ะ แกงเผ็ดเมนูนี้เหมาะทานกับพวกปลาเค็มอย่างมากเลยค่ะ เรียกว่าเข้ากันได้ดีทีเดียว หรือไม่งั้นก็เป็นพวกที่ตัดรสไปเลย อย่างกุนเชียง ไข่เค็ม ก็เข้ากันได้ดีในระดับหนึ่งเลยนะคะ