หมี่กะทิ

เครื่องปรุง

◊ เนื้อหมู ๘๐ กรัม
◊ เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กๆ ๕๐ กรัม
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ กะทิ ๑ ถ้วยตวง
◊ ถั่วงอก ๕๐ กรัม
◊ ใบกุยช่ายหั่นท่อนเล็ก (ยาว ๑ นิ้ว) ๑๐ ต้น
◊ ผักชี ๑ ต้น (แนทเอาเฉพาะใบค่ะ)
◊ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ๒ เม็ด
◊ พริกป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดงสับละเอียด ๑ หัว
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เต้าเจี้ยว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๒-๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมัน ๑ ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอดไข่) 

วิธีทำ

◊ เตรียมไข่เจียวก่อนค่ะ โดยตั้งกระทะ ใช่ไฟกลางถึงร้อน ใส่น้ำมัน ๑ ช้อนโต๊ะ แล้วก็ต่อยไข่ใส่ชาม ตีพอให้เข้ากัน แล้วก็เทใส่ในกระทะ ทำให้เป็นแผ่นบางๆ พอสุกก็ม้วนให้เป็นแท่งกลม ตักขึ้นมาแล้วหั่นเป็นฝอยๆ
◊ จากนั้นก็ยกกระทะตั้งไฟ เปิดไฟกลาง ใส่กะทิลงไปแล้วเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย แล้วก็ใส่เนื้อหมูบด (สับ) ผัดพอสุก ใส่หอมแดง เต้าเจี้ยว น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน ใส่เต้าหู้ เคี่ยวให้ข้น ใส่พริกป่นพอเดือด ตักใส่ถ้วยไว้ครึ่งหนึ่งไว้สำหรับราดหน้า
◊ จากนั้นก็ยกกระทะที่มีกะทิที่เหลือตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอเดือดก็ใส่เส้นหมี่ลงผัดพอทั่ว ใส่ถั่วงอกครึ่งหนึ่ง ใบกุ้ยช่าย ผัดพอแห้ง ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยส่วนผสมที่แบ่งไว้ โรยผักชี พริกชี้ฟ้า และไข่เจียว สูตรนี้สำหรับ ๑ จานอิ่มๆค่ะ