ปลากระบอกทอดขมิ้น

ส่วนผสม

1. ล้างปลากระบอกให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออกทิ้ง ล้างด้วยเกลืออีกครั้ง พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกกระเทียมพอละเอียดดีใส่ขมิ้นทรงเครื่องและเกลือลงไปโขลกด้วยกันพอเข้ากันดี  นำไปคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา หมักไว้ประมาณ 30 นาที
3. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน ระหว่างที่รอน้ำมันร้อนให้เขี่ยเครื่องที่เราหมักไว้ออกให้หมดแต่อย่าทิ้งเพราะเราจะเอาไว้ทอดทีหลังเพราะหากทอดด้วยกันแล้วเครื่องที่โขลกจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก พอน้ำมันร้อนนำปลาลงไปทอดจนเหลืองสุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จานที่เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ จากนั้นลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลางนำเครื่องที่เราเขี่ยออกไว้นำไปทอดจนกระเทียมเหลืองกรอบ
4. ตักเครื่องที่ผัดใส่กระชอนพอสะเด็ดน้ำมันให้เทราดลงบนตัวปลา ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ เสิร์ฟร้อนๆ