น้ำพริกโจร

ส่วนผสม

• กะปิ  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
• เนื้อกุ้งสับหยาบ  1/3  ถ้วย
• หอมเล็กซอย  3  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย  2 1/2  ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย ตามชอบ    
• มะม่วงเปรี้ยวซอย  1/4  ถ้วย
• น้ำมะนาว  2 1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  2  ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำกะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอมพักไว้
2. รวนเนื้อกุ้งในกระทะใส่น้ำเล็กน้อยเมื่อสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ผสมกะปิ มะม่วง หอม กระเทียม เนื้อกุ้งให้เข้ากัน (โดยใช้มือขยำ) ถ้าแห้งเติมน้ำที่รวนกุ้งไว้เล็กน้อย
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู ให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน กินกับผักสดหรือผักลวกตามชอบ

Tips

• วิธีผสมน้ำพริกควรใช้มือขยำ (สวมถุงมือพลาสติกเพื่อความสะอาด) จะทำให้กลิ่นของหอม กระเทียม และความเปรี้ยวของมะม่วงเข้ากันดีทำให้น้ำพริกอร่อยขึ้น
• สัดส่วนของน้ำมะนาวขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะม่วง

นิตยสาร Health & Cuisine