พายผัก (Vegetable Wellington)

ส่วนผสม

• เห็ดเออรินจิลวก  1/2  ถ้วย 
• หน่อไม้ฝรั่ง (เอสปารากัส) ลวก  1/2  ถ้วย 
• แครอท  1/2  ถ้วย 
• แป้งฟัฟสำเร็จรูป  1  ห่อ 
• ไข่แดง  1  ฟอง 

วิธีทำ

1. หั่นผักเป็นชิ้นเล็กแล้วลวกจนสุก พักไว้ ทำซอสโดยผัดแป้งสาลีผัดกับเนยจนเป็นก้อน ค่อยๆ เติมนมและเห็ดบดผัดให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
2. รีดแป้งพัฟหนาปานกลาง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดสำหรับกิน 1 คน (ประมาณ 5X 7 นิ้ว) ทาเนยและซอสขาวที่ทำไว้ทั่วแผ่นแป้ง วางผักที่ลวกไว้ ห่อแป้งพับเป็นจีบให้สวย ทาเนยและไข่แดง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที เมื่อจะรับประทานราดซอสเห็ด 
   

ซอสขาว

ส่วนผสม

• แป้งสาลี  2  ช้อนโต๊ะ 
• เนยสด  1  ช้อนโต๊ะ 
• เห็ดผง (ไม่ใส่ก็ได้)  1  ช้อนโต๊ะ 
• นมสด  1/2  ถ้วย 
• เกลือ พริกไทยอย่างละเล็กน้อย 

Tips

• เห็ดผงเป็นเห็ดพอชินีของอิตาลีที่บดจนละเอียด ใส่แล้วกลิ่นจะหอมขึ้น  
  

ซอสเห็ด

ส่วนผสม

• บราวสต็อก  1  ถ้วย 
• เห็ดสับละเอียด  1/4  ถ้วย 
• ไวน์แดง  1/4  ถ้วย 
• ใบกระวาน  1  ใบ 
• วิปปิ้งครีม  1/4  ถ้วย 
• เนย  1  ช้อนโต๊ะ 
• เกลือและพริกไทยตามชอบ     

วิธีทำ

ต้มบราวสต็อกกับไวน์แดงใส่ใบกระวานพอเดือด ใส่เห็ดและต้มต่อสักครู่พอข้นขึ้น แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ก่อนยกขึ้นใส่เนยแล้วตีให้เข้ากัน
 

นิตยสาร Health & Cuisine