เปาะเปี๊ยะกรอบไส้ปลา

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง เปาะเปี๊ยะกรอบไส้ปลา

(ไส้ปลา)

•	ปลาช่อนนึ่งแกะเนื้อยีให้ฟู	1¼	ถ้วยตวง
•	หัวหอมแดงสับละเอียด	½	ถ้วยตวง
•	กระเทียมสับละเอียด	¼	ถ้วยตวง
•	เกลือป่น	1-1½	ช้อนชา
•	น้ำตาลปีบ	½ - ¾	ถ้วยตวง
•	รากผักชี โขลกละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	พริกไทยป่น	1	ช้อนชา
•	น้ำมันพืช	¼ - 1/3	ถ้วยตวง

	•	ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ นำรากผักชี กระเทียม หัวหอมแดง ลงในกระทะผัดให้มีกลิ่นหอม
	•	ใส่ปลาช่อนลงผัดให้เข้ากัน ใช้ตะหลิวยีปลาให้ฟู ผัดปลาด้วยไฟอ่อนจนปลาฟูพอแห้ง
	•	ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปีป พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน จนปลาจับตัวกันเป็นก้อนเหนียว ตักขึ้นจากกระทะ พักไว้จนไส้ปลาเย็น
	•	ปั้นไส้ปลาให้เป็นแท่งเล็กยาวประมาณ 1 นิ้ว

(การห่อเปาะเปี๊ยะ)

	•	ตัดแป้งเปาะเปี๊ยะออกเป็นสี่ส่วน ใช้แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะที่ได้เป็นแผ่นสามเหลี่ยม
	•	วางไส้ปลาริมขอบด้านโค้งของแผ่นเปาะเปี๊ยะพับแป้งปิดไส้ปลา พับริมทั้งสองข้างเข้าหากันม้วนแป้งเปาะเปี๊ยะให้แน่น
	•	ทาด้วยแป้งเปียกที่ปลายแผ่นเปาะเปี๊ยะปิดให้สนิท (ขณะที่ห่อแผ่นเปาะเปี๊ยะ ควรจะห่อให้แน่นๆ เมื่อนำไปทอดจะได้แป้งที่กรอบอร่อย)
	•	ใสน้ำมันลงในกระทะพอร้อน ลดไฟลงให้เหลือไฟกลาง ใส่เปาะเปี๊ยะไส้ปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ
	•	ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

Remark :
- เปาะเปี๊ยะไส้ปลา สามารถใช้รับประทานคู่กับน้ำชา หรือใช้เป็นของทานเล่นระหว่างมื้อ
- ไส้ปลาที่ผัดควรจะผัดให้แห้ง เมื่อนำไปห่อจะได้ไม่ชื้น แผ่นแป้งจะได้กรอบทน
- การเลือกใช้ปลาควรเลือกปลาที่ไม่คาวมาก นอกจากปลาน้ำจืดท่านสามารถเลือกใช้ปลาน้ำเค็มที่มีเนื้อมากๆ ได้