หูฉลามผัดแห้ง

•	หูฉลาม	400	กรัม
•	น้ำซุป	½	ถ้วยตวง
•	เห็ดหอม (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ)	3	ดอก
•	ถั่วงอก (เด็ดหัวและหางออก)	100	กรัม
•	ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ)	1	ต้น
•	ไข่ไก่	3	ฟอง
•	ซิอิ๊วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
•	ซอสปรุงรส	1	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำมันหอย	2	ช้อนโต๊ะ
•	พริกไทยป่น	2	ช้อนชา
•	น้ำตาลทราย	2	ช้อนชา
•	ขิงสับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	กระเทียมสับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำมันสำหรับผัด	½	ถ้วยตวง
•	จิ๊กโฉ่

	•	แช่แผ่นหูฉลามในน้ำเปล่าประมาณ 6 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเดือด ยกลงเทน้ำทิ้ง ใส่น้ำ
	•	นำหูฉลามไปต้มใหม่ ทำเช่นนี้ประมาณ 5 ครั้ง พอหายเหม็นคาว จากนั้นสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
	•	นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียม ขิงสับ ผัดให้หอม
	•	ใส่หูฉลาม เห็ดหอม ซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
	•	ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่ไข่ผัดพอไข่สุก ใส่ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ผัดพอเข้ากัน
	•	ยกลงจัดใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับจิ๊กโฉ่