กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
บะหมี่ผัดเซี่ยงไฮ้
(แป้งบะหมี่)
| • | แป้งสาลีตราว่าว ร่อนแล้ว | 12 | ถ้วยตวง | |
| • | น้ำเปล่า | 3 | ถ้วยตวง | |
| • | โซดาไบคาร์บอเนต (เบคกิ้งโซดา) | 5 | ช้อนชา |
| • | ผสมน้ำเปล่ากับโซดาไบคาร์บอเนต คนจนผงโซดาละลายจากนั้นค่อยๆ เทลงในแป้งสาลี นวดจนไม่ติดมือ แป้งไม่ควรแข็งหรือนิ่มเกินไป | |||
| • | น้ำอาจลดหรือเพิ่มตามพอสมควร แล้วใช้ผ้าชุบน้ำคลุมแป้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟู | |||
| • | จากนั้นนำแป้งเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 4 ชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นมาพักไว้ | |||
| • | เพื่อให้แป้งคลายตัว จึงนำมานวดอีกครั้ง โดยใส่น้ำโซดา (น้ำ+โซดาไบคาร์บอเนต) อีก เพื่อให้เส้นบะหมี่เหนียวยิ่งขึ้น | |||
| • | เมื่อนวดจนแป้งเหนียวได้ที่แล้วจะนำมานวดตามยาวและตี โดยแกว่งไปมาจนบะหมี่แยกเป็นเส้นๆ เท่าๆ กัน | |||
| • | และจะพับแป้งกลับไปมาจากบะหมี่เส้นใหญ่เป็นเส้นเล็กตามต้องการ | |||
| • | วิธีนี้เป็นแบบโบราณต้องอาศัยความชำนาญ ถ้าไม่มีความชำนาญก็อาจจะใช้เครื่องรีด ทำเป็นเส้นบะหมี่เหมือนในปัจจุบันนี้ | |||
| • | ตั้งน้ำให้เดือดนำบะหมี่ลงต้มพอสุก แช่น้ำเย็นแล้วนำมาลวกในน้ำร้อนอีกครั้ง ยกลง นำน้ำมันเคล้าพอเข้ากัน พักไว้ |
| • | ไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ | 100 | กรัม | |
| • | กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำออก | 100 | กรัม | |
| • | ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ | 100 | กรัม | |
| • | หมูแฮมหั่นชิ้นตามยาว | 100 | กรัม | |
| • | ไข่ไก่ | 2 | ฟอง | |
| • | ต้นหอมหั่นฝอย | ½ | ถ้วยตวง | |
| • | น้ำซุป | 1 | ถ้วยตวง | |
| • | กระเทียมสับละเอียด | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| • | ซิอิ๊วขาว | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
| • | ซอสปรุงรส | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| • | น้ำมันหอย | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| • | น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| • | ถั่วงอก | 100 | กรัม |
| • | นำกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมผัดพอหอมจึงใส่ไก่ กุ้ง แฮม ปลาหมึก ผัดพอสุก ใส่ไข่ น้ำซุป | |||
| • | ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันชิมรส | |||
| • | เมื่อรสดีแล้วใส่บะหมี่ ถั่วงอก ผัดพอเข้ากัน ยกลงตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม รับประทานกับจิ๊กโฉ่ |
เครดิต :
ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
