คูสคูสกับฉู่ฉี่ปลากะพงแดง

ส่วนผสมสำหรับ 2    ที่
ส่วนผสม

• ข้าวคูสคูส  1/2 ถ้วย
• น้ำร้อน   1/2 ถ้วย
• เนื้อปลากะพงแดงหั่นเป็นชิ้นหนา  1   นิ้ว 10 ชิ้น
• ซูกินีหั่นเป็นแว่น  6 ชิ้น
• มะเขือม่วงลูกเล็กหั่นครึ่ง 6 ชิ้น
• เนยละลาย  ¼ ถ้วย
• กะทิธัญพืช  1  ถ้วย
• พริกแกงแดง  ¼  ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ  1  ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา   1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก  3 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอยตามชอบ  พริกชี้ฟ้าซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. หุงข้าวคูสคูส โดยใส่ข้าวในชามแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ปิดฝารอให้เย็น ข้าวจะสุกนิ่มพอดี  เคล้าน้ำมันมะกอกกับข้าวคูสคูสที่สุกแล้วให้ทั่ว ปิดฝาภาชนะพักไว้
2. นึ่งเนื้อปลาให้สุกเตรียมไว้
3. ลวกซูกินีในน้ำร้อนจัด แล้วรีบตักแช่น้ำเย็นเพื่อให้คงสีสวย ลวกมะเขือม่วงด้วยวิธีเดียวกัน ตักขึ้นซับด้วยกระดาษทิชชูให้แห้ง แล้วนำไปเคล้ากับเนยละลายให้ทั่ว จึงนำไปย่างบนกระทะย่างให้เป็นลายสวย ตักใส่จานพักไว้
4. ผัดพริกแกงกับน้ำมันมะกอกจนหอม เติมกะทิธัญพืช ¼ ถ้วยผัดให้น้ำพริกละลายดี   ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา เติมน้ำกะทิที่เหลือชิมรสให้ได้ที่ ใส่เนื้อปลานึ่งที่เตรียมไว้ลงเคี่ยวสักพัก ปิดไฟ
5. ตักข้าวคูสคูสใส่จาน จัดซูกินีและมะเขือม่วงย่างวางลงด้านบนข้าว แล้วตักฉู่ฉี่ปลาวางทับลงไป โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าซอย เสิร์ฟ

Tip:

• คูสคูส มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป
• ควรชิมเครื่องแกงก่อนนำไปใช้ทุกครั้ง  หากเครื่องแกงเค็มแล้ว อาจลดสัดส่วนน้ำปลาลงตามเหมาะสม

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 10 ฉบับที่ : 115 เดือน : สิงหาคม 2553