หม้อแกงกะทิ

ส่วนผสม

* หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วย
* ไข่ไก่ 4 ฟอง
* ไข่เป็ด 2 ฟอง
* ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด ½ ถ้วย
* น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
* หอมแดงซอย ½ ถ้วย
* น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช ¼ ถ้วย
* ใบเตยล้างสะอาด 3 ใบ

วิธีทำ

1. ต่อยไข่ทั้งหมดใส่ชาม ใส่น้ำตาล หัวกะทิ ผสมเข้าด้วยกัน โดยขยำด้วยใบเตยจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
2. ตักกะทิที่ผสมแล้วผสมกับถั่วบดทีละน้อยเพื่อไม่ให้ถั่วเป็นลูก
3. เจียวหอมแดงพอเหลืองตักขึ้น น้ำมันที่เหลือใส่หม้อตื้นๆ นำตั้งไฟกลาง ใส่ส่วนผสมลงไปคน พอเริ่มข้นยกลงตักใส่ถาด
4. นำเข้าเตาอบ ตั้งไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุกหน้าเกรียม นำออกจากเตา โรยด้วยหอมเจียว