ต้มเปรตปลาไหล

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง ต้มเปรตปลาไหล

ต้มเปรตปลาไหล

เมื่อได้ปลาไหล นำเกลือ ใบตะไคร้ หรือใบข่อย รูดลำตัวรีดเมือก 3-4 ครั้งตัดกลิ่นคาวออกก่อน จึงล้างน้ำสะอาด ส่วนคนสมัยโบราณจะคลุกขี้เถ้า

จากนั้นรวมในภาชนะ เทเหล้าขาวให้ปลาไหลกิน ถือเป็นการแก้เคล็ดให้เปรตกิน ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า 'ต้มเปรต' นั่นเอง

- ต้มน้ำในหม้อแกงให้สุกเดือด ทุบหัวก่อนนำลงหม้อ เน้นใช้เตาถ่านความร้อนจะสม่ำเสมอ หากต้มด้วยเตาแก๊สเนื้ออาจแข็ง ไม่นุ่มและเสียรสชาติ

- เครื่องปรุงและส่วนผสม หั่นข่า ตะไคร้ ทุบหอมแดง ใบมะกรูด พริกสด ใส่มะเขือเทศ และน้ำมะขามเปียกตามลงไป ต้มประมาณ 10 นาที กะจนเนื้อปลาไหลพองแตกออก

- เติมเครื่องปรุง พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา ปรุงรสชาติแล้วค่อยหั่นผักแพวใส่ท้ายสุด หรือชอบเปรี้ยวบีบมะนาวลงไปตามชอบใจ

ก็ได้เมนูอร่อยเด็ดรสแซบ หอมกรุ่นกลิ่นข้าวคั่ว และผักตัดคาว

นั่งซดชิมน้ำซุป จะกินเป็นกับแกล้ม ก็อร่อยดีแท้

เครดิต :
เครดิต : เนื้อหาข่าว คุณภาพดี หนังสือพิมพ์ข่าวสด