ต้มจิ๋วไข่เจียวทรงเครื่อง

• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• กุ้งแห้งสับ 1/3 ถ้วย
• หัวไชโป๊วหวานซอยเป็นแว่นบาง 1/3 ถ้วย
• พริกหนุ่มซอยเป็นแว่นบาง 1 ½ เม็ด
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับเจียวไข่เล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องต้มจิ๋ว

• ไข่ทรงเครื่องหั่นตามชอบ
• น้ำมะขามเปียก 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• มันเทศหั่นเต๋าใหญ่ 2 ถ้วย
• หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
• พริกขี้หนูบุบพอแตก 15 เม็ด
• ใบโหระพา ¼ ถ้วย
• ใบกระเพรา ¼ ถ้วย
• น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา คนผสมน้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 7 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีไข่ใส่ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเจียวในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนสุก ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่มันเทศลงต้มให้สุกประมาณ 50 เปอร์เซนต์ ปรุงรสด้วยมะขามเปียก ใส่หอมซอย และไข่เจียว ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำแกงใส พอมันสุกดีแล้ว ใส่ใบกระเพราะ โหระพา พริกขี้หนูบุบพอแตก ปิดไฟ บีบมะนาว ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขณะร้อน