ขนมจีนน้ำยาแกงไก่บ้านทั้งตัว

• เส้นขนมจีน 1 กิโลกรัม
• ไก่บ้านทั้งตัวสับแยกชิ้นน่อง ปีก และสะโพกไว้ โครงไก่ที่เหลือสับเป็นชิ้นพอคำ เครื่องในไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามเหมาะสม 1 ตัว
  
• เนื้อไก่สับ 2 ถ้วย
  
• พวงไข่ 2 ถ้วย
  
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
  
• กะทิกลาง 6 ถ้วย
  
• หางกะทิ 2 ถ้วย
  
• น้ำต้มไก่และเครื่องสมุนไพรที่เหลือทั้งหมด
  
• เลือดไก่หั่นเต๋าใหญ่ 2 ก้อน
  
• มะเขือพวง 1 ถ้วย
  
• น้ำปลา ½ ถ้วย
  
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
  
• ใบมะกรูดฉีก 17 ใบ
  
• ส่วนผสมน้ำพริกแกง
  
• พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออก 25 เม็ด
  
• พริกขี้หนูแห้งกรีดเมล็ดออก 15 เม็ด
  
• หอมแดง 10 หัว
  
• กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
  
• ข่าฝ่านเป็นแว่น 1 ถ้วย
  
• กระชายขูดเปลือกทิ้งล้างให้สะอาด 2 ½ ถ้วย
  
• ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นแฉลบ 15 แว่น
  
• ตะไคร้ 7 ต้น
  
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย
  
• เครื่องเคียง
  
• ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย สะระแหน่ กะหล่ำปลีซอย ผักชีลาว ตามชอบ
  

วิธีทำ
     1.ต้มส่วนผสมน้ำพริกแกง (ยกเว้นกะปิ) รวมกัน พร้อมด้วย ไก่ทั้งตัวที่หั่นไว้ (ยกเว้นเครื่องในไก่) รอจนพริกนิ่ม ปิดไฟ ตักส่วนผสมเครื่องแกงขึ้น นำมาซอยเป็นชิ้นเล็ก แล้วปั่นกับน้ำที่ใช้ต้ม 1 ถ้วย และกะปิ จนเนียนละเอียด พักไว้
     2.ผสมน้ำกะทิกลาง หางกะทิและน้ำต้มไก่ รวมทั้งไก่ที่ต้มไว้ ลงในหม้อใบใหญ่ ยกขึ้นตั้งไฟเตรียมไว้
     3.ผัดหัวกะทิในกระทะให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงในข้อ 1 ลงไปผัดให้สีสวย ใส่เนื้อไก่สับ เครื่องในไก่ และพวงไข่ไก่ลงไปผัดให้หอม แล้วตักใส่ลงในหม้อส่วนผสมข้อ 2 ที่ต้มไว้ ใส่เลือดไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ได้ที่แล้วใส่ใบมะกรูด เร่งไฟต้มให้น้ำแกงเดือดพล่าน ใส่มะเขือเปราะลงไปแล้วปิดฝาทันที ต้มนาน 3 นาที ห้ามเปิดฝาเพื่อช่วยให้มะเขือเปราะสีเขียวสวยไม่ดำ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและผักเครื่องเคียง