แกงไตปลา

เครื่องปรุง

1. ไตปลา  ½ ถ้วย
2. กุ้งแช่บ๊วย 300 กรัม
3. เนื้อปลาย่าง ปลากรอบ อย่างละ 100 กรัม
4. ถั่วฝีกยาวหั่นท่อนสั้น  1 ถ้วย
5. หน่อไม้ลวกหั่นชิ้นพอคำ  1 ถ้วย
6. ส้มแขก 3 ชิ้น
7. น้ำมะขามเปียก  ¼ ถ้วย
8. ใบมะกรูดฉีก  4 ใบ
9. ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ   100 กรัม
10. น้ำ  3 ถ้วย
11. ผักเหนาะ เช่นสะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ฯลฯ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง  40 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด  15 เม็ด
3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย  6 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยเม็ด  10 เม็ด
7. กระเทียม ½  ถ้วย
8. หอมแดงซอย  ¼ ถ้วย
9. ขมิ้นสดหั่นละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
10. กะปิ  2 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือป่น ½  ช้อนชา

วิธีทำแกงไตปลา

1.เริ่มโดย นำพริกขี้หนูแห้ง  พริกขี้หนูสด เกลือ  ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย หอมแดงซอย กระเทียม ขมิ้น  โขลกผสมเข้ากันให้ละเอียด และจากนั้นก็ใส่กะปิ ทำการโขลกเข้าไป ขั้นตอนนี้เรียกกว่าทำน้ำพริกแกงของแกงไตปลา

2.ให้ล้างกุ้งให้สะอาด  เด็ดหัวและหาง แกะเปลือกออก ทำการดึงเส้นดำออก สับหยาบ

3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไตปลา  จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ

นำข้อ 1(ทำน้ำพริกแกง)มาใส่

5.ใส่กุ้ง ปลาย่าง ใส่ส้มแขก   จากนั้นก็ทำการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรส คนให้เข้ากัน

6.ใส่หน่อไม้ลวด ฟักทอง ถั่วฝักยาว ปลากรอบ ดูทุกอย่างสุก

7.นำเครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อมาใส่ชามเพื่อรอเสริฟ