เคล็ดเด็ดคู่ครัว

ทอดอาหารอย่างไรให้กรอบอร่อย เหยาะน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันสักนิด แล้วตั้งไฟให้น้ำมันร้อนจัด เพราะถ้าหรี่ไฟอ่อนแล้วทอดจะทำให้ออมน้ำมัน นอกจากนี้ ควรทอดให้สุกทีละด้าน ไม่ควรพลิกกลับไปกลับมา

หมักหมูก่อนผัด หมูที่จะนำไปผัดให้หมักในซีอิ้ว (สูตรหนึ่งได้ยิ่งดี) และพริกไทยก่อน จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

ต้มไข่ให้อร่อย เวลาต้มควรใส่ไข่พร้อมกับน้ำแล้วต้มไปพร้อมๆ กัน ไม่ควรต้มน้ำจนเดือดแล้วใส่ไข่ และควรใช้ไฟอ่อน เมื่อต้มสุก ควรนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที จะได้ไข่ที่นิ่มอร่อย และยังย่อยง่ายอีกด้วย

ต้มยำปลาไม่ให้เหม็นคาว ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วหย่อนชิ้นปลาลงไป ไม่ต้องไปคนหรือกลับเนื้อปลาปล่อยให้สุกเอง ก่อนปรุงรสให้อร่อยต่อไป

แกงจืดให้อร่อย แกงจืดจะอร่อย ขึ้นอยู่กับน้ำซุป วิธีต้มน้ำซุปให้หอมหวานต้องใช้กระดูกซี่โครงไก่ที่สดใหม่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 7 - 8 ถ้วยตวง สับซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด หย่อนซี่โครงลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง หรี่ไฟอ่อนๆ คอยช้อนฟองออก เคี่ยว 40 – 50 นาทีจะได้น้ำสต๊อกใสที่หอมหวานสามารถเก็บแช่ไว้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ได้อีกนาน

ต้มมะระไม่ให้ขม หลังหั่นเป็นท่อนแล้ว ให้นำมะระไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำทิ้ง 1 ครั้ง ก่อนจะนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าหากจะยัดไส้หมูสับก็ให้ทำในขั้นตอนนี้ ก่อนจะนำไปต้มอีกครั้ง มะระที่ได้จะไม่มีรสขมมากวนใจ

เล็กๆ น้อยๆ กับเสน่ห์ครัวไทย ใครลองแล้วได้ผลอย่างไร อย่าลืมบอกต่อๆ กันไปนะคะ