ข้าวต้มเป็ด

• เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุปเป็ด)
• ข้าวสารข้าวกล้องหอมมะลิ 1 ถ้วย
  
• น้ำเปล่าสำหรับต้มข้าว 2 ถ้วย
  
• น้ำซุป 2 ถ้วย
  

ส่วนผสมน้ำซุป

• โครงเป็ดลวกน้ำเดือด 1 โครง (หากไม่มีใช้ปากเป็ด หรือ เนื้อเป็ด 1/2 กิโลกรัม ลวกน้ำเดือด )
• โครงไก่ลวกน้ำเดือด 2 โครง
  
• กระเทียมกลีบใหญ่บุบ 10 กลีบ
  
• รากผักชีบุบ 7 ราก
  
• พริกไทยดำบุบพอแตก 1/2 ช้อนโต๊ะ
  
• หัวผักกาดหั่นแว่น 2 หัว
  
• หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกซอยบาง 1 หัว
  
• ต้นขึ้นช่าย 2 ต้น
  
• ซีอิ๊วขาวอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำเปล่า 22 ถ้วย
  
• อบเชยย่างไฟให้หอม 1 ท่อนยาว
  
• โป๊ยกั๊กย่าง 2 ดอก
  
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  

ส่วนผสมเป็ด

• อกเป็ดลอกหนังออกล้างสะอาดหั่นเต๋าพอคำ 2 ถ้วย (400 กรัม)
• เลือดเป็ดหั่นเต๋า 1 ถ้วย
  
• น้ำซุปเป็ด 8 ถ้วย
  
• หนังเป็ดซอยบาง ¼ ถ้วย
  
• ซีอิ๊วขาวอย่างดี 7 ช้อนโต๊ะ
  
• เกลือ 2 ช้อนชา
  
• น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
  
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  
• รากผักชีตำ 1 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียมปอกเปลือกตำ 2 ช้อนโต๊ะ
  
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  
• ขิงสดหั่นแว่น 6 ชิ้น
  

ส่วนผสมอื่น ๆ

• ขึ้นช่ายหั่นเป็นท่อน ตามชอบ
• เต้าหู้เหลืองแข็งซอยบางตากแห้งสนิทแล้วทอดกรอบตามชอบ
  
• กระเทียมเจียว พริกไทยป่น และตั้งฉ่ายสับตามชอบ
  

ส่วนผสมพริกน้ำส้ม

• พริกชี้ฟ้าเหลืองกรีดเอาเมล็ดออก 5 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
  
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เกลือเล็กน้อย 1/4 ช้อนโต๊ะ
  

วิธีทำ
     1.ต้มน้ำซุป โดยนำโครงเป็ดและโครงไก่ ไปจี่บนกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันพอเหลือง แล้วใส่ลงหม้อซุป เติมเครื่องซุปต่าง ๆ น้ำและเกลือลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอให้เดือด 5 นาที แล้วหรี่ไฟเคี่ยวอีก 1 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยวหมั่นตักฟองอากาศบนผิวหน้าซุปทิ้ง เมื่อได้ที่แล้ว ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปเตรียมไว้
     2.หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ โดยซาวข้าวสารข้าวกล้องหอมมะลิล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อดิน หรือหม้อสเตนเลส เติมน้ำซุป ที่เคี่ยวไว้และน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มจนเม็ดข้าวเริ่มบานเหลือตากบเล็กน้อย รินน้ำต้มข้าวออกเก็บไว้ จากนั้น ปิดฝาหม้อข้าว ใช้ไม้คัดฝาหม้อข้าวกับหูหม้อให้แน่น แล้วยกขึ้นดงด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุกระอุดี ปิดไฟ
     3.ต้มเลือดเป็ดในน้ำเดือดใส่เกลือและขิงซอย 3 แว่น เมื่อสุกแล้ว รินน้ำร้อนออก ใส่น้ำเย็นลงไป พักไว้
     4. เจียวน้ำมันจากหนังเป็ดรินเก็บไว้ ตักน้ำมันเป็ด 3 ช้อนโต๊ะใส่ลงหม้อ แล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำละเอียด ขิงฝาน 3 แว่น ลงไปผัดจนหอม พร้อมเครื่องเทศอื่นๆ แล้วใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวผัดจนเข้าเนื้อ เติมน้ำซุป ต้มให้เดือด ใส่เลือดเป็ด (ข้อ3) ช้อนฟองหน้าซุปทิ้งแล้วลดไฟเคี่ยวจนเนื้อเป็ดนิ่มดี ปิดไฟ
     5.ตักข้าวสุกใส่ถ้วย ตักน้ำข้าว และน้ำต้มเป็ดพร้อมเครื่องลงในถ้วยข้าว ตักเนื้อเป็ดและเลือดเป็ดใส่ลงไป โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย ตั้งฉ่ายและต้นขึ้นช่ายซอย เคียงด้วยแผ่นเต้าหูกรอบ เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้ม