กะเพราเป็ด
"เมนูกะเพรา"ถือเป็นเมนูยอดฮิตตามร้านอาหารตามสั่งทั่วไป เพราะไม่ต้องนึกอะไรมากมาย หิวจัดก็สั่งได้ทันที
วันชัย พูลเพิ่มพันธ์ ข่าวสดนครปฐม พาไปชิมของอร่อยเมนูเด็ด "กะเพราเป็ด" สูตรเด็ด ร้านเป็ดดอนตูม (ร้านเป็ด บาบารี่ เจ๊ช่วย) ใช้เป็ดบาบารี่ที่เลี้ยงในพื้นที่ เนื้อแน่น นุ่ม ไร้กลิ่นสาบ
ฝีมือผู้ปรุงหน้าเตาของ นางกาญจนา ธีระสงคราม หรือ เจ๊ช่วย เจ้าของร้านที่คิดสูตรและลงมือปรุงเอง จนกลายเป็นแม่ครัวเมนูเป็ดบาบารี่ ที่หาใครมาทาบฝีมือไม่ได้ในถิ่นดอนตูม
ขั้นตอนการปรุงเริ่มจากพริกแกงกะเพรา ใช้พริกขี้หนูสดเม็ดใหญ่ กับกระเทียมจีนในปริมาณเท่าๆ กัน ใส่เกลือป่นเล็กน้อยตำบด หมดตำใหม่ไม่เหลือค้างคืนหรือแช่เย็น
จากนั้นสับเนื้อเป็ดสดให้แหลก คั่วในกระทะร้อนๆ จนเนื้อเป็ดสุกโชยกลิ่นหอม โรยน้ำมันพืชเล็กน้อย คลุกเคล้าแล้วตามด้วยพริกแกงกะเพราลงไป ต่อด้วยเครื่องปรุง น้ำปลา ซอสปรุงรส ผัดคั่วคลุกจนแห้งสุก แล้วขยุ้มใบกะเพรามาฉีกลงกระทะคลุกเคล้าพอประมาณ จนมีกลิ่นหอมฟุ้งพร้อมเสิร์ฟใส่จาน
นอกจากเมนูกะเพราแล้ว ยังมีเมนูเด็ดอื่นๆ อีก เช่น ลาบเป็ด เป็ดคั่วกลิ้ง เป็ดผัดขิง เป็ดผัดกระเทียม แซบเป็ด (เป็ดต้มแซบ) เป็ดพะโล้ ฯลฯ ที่เนื้อเป็ดทุกเมนูไม่มีกลิ่นสาบของเป็ดแม้แต่น้อย
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
