ศูนย์รสชาติอาหารไทย

เคยไหม ...สั่งอาหารไทยที่คุ้นเคย แต่เมื่อชิมกลับพบว่าไม่ใช่สิ่งที่คุ้นลิ้น!

รสชาติที่ผิดเพี้ยนจากตำรับดั้งเดิมของไทย ซึ่งเป็นผลมาจากการปรุงและการประยุกต์วัสดุดิบ โดยเฉพาะในต่างประเทศ อาจทำให้อาหารไทยที่เคยเลื่องชื่อไปทั่วโลก ไม่สามารถตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคได้

เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สนช. กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (วท.) จึงจัดตั้ง “ศูนย์รสชาติอาหารไทย (Thai delicious)”  ขึ้น ภายใต้แนวคิด “อาหารไทยไม่ว่าครัวไหน ก็ต้องมีรสชาติไทยเดียวกัน”

“ดร.สุรอรรถ   ศุภจัตุรัส” ผู้จัดการฝ่ายยุทธศาสตร์นวัตกรรม สนช.  บอกว่า สนช.ได้ร่วมมือกับคณะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและมหาวิทยาลัยต่าง ๆเช่น ศิลปากร  เชียงใหม่ และเกษตรศาสตร์ ในการพัฒนาสูตรมาตรฐาน

เบื้องต้นได้คัดเลือกสูตรอาหารไทย “ต้มยำกุ้ง มัสมั่น และผัดไทย” เป็น 3 ตำรับนำร่อง 

โดยมีการวิเคราะห์องค์ประกอบ ซึ่งประยุกต์ใช้ความรู้จาก 3สาขา
 
ทั้งวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คหกรรมศาสตร์และการทดสอบทางประสาทสัมผัส เมื่อได้ผลทางวิทยาศาสตร์จะนำสูตรดังกล่าวไปทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารตั้งต้นเพื่อแก้ปัญหารสชาติผิดเพี้ยนคาดว่าสูตรอาหารมาตรฐานใน 3 ตำรับนำร่องจะแล้วเสร็จภายในเดือนเมษายนนี้ และจะมีการเผยแพร่ในเว็บไซต์ www. thaidelicious.com ที่จะจัดทำขึ้นอีกด้วย

ดร.สุรอรรถ   บอกอีกว่า ตั้งเป้าภายในปีนี้จะมีสูตรอาหารมาตรฐานถึง 10 สูตร 

และการดำเนินงานขั้นต่อไปจะไม่ใช่แค่สูตรอาหารเพราะศูนย์นี้เป็นศูนย์นวัตกรรมด้านการบริการ  และทำให้เกิดรูปแบบธุรกิจใหม่ที่จะแก้ไขปัญหาการผิดเพี้ยนของรสชาติอาหาร  รวมถึงจะเป็นศูนย์กลางของคลังสูตรมาตรฐานรสชาติอาหารไทย มีการสร้างผลิตภัณฑ์ตามความต้องการของตลาดและที่สำคัญคือการก้าวไปสู่การให้บริการรับรองมาตรฐานรสชาติอาหารไทยในอนาคต ซึ่งจะมีความร่วมมือกับกรมวิทยาศาสตร์บริการในการทดสอบรสชาติอาหารต่อไป

ส่วนอาหารตามสูตรมาตรฐานจะถูกใจหรือไม่  คงต้องรอชิมดู !