หมี่โกเร็ง

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง หมี่โกเร็ง

หมี่โกเร็ง

ส่วนผสม(สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 25 นาที

เส้นหมี่ฮกเกี้ยนลวกสุก 4 ถ้วย
กุ้งทะเลตัวเล็กแกะเปลือกผ่าหลังล้างให้สะอาด 2 ถ้วย
ปลาหมึกหั่นชิ้นตามชอบ 1 ถ้วย
หอมหัวใหญ่หั่นตามชอบ 1 หัว
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
กะหล่ำปลีซอย 2 ถ้วย
ถั่วงอกสดเด็ดหัวหางออก 2 ถ้วย
ถั่วลันเตาสด 1 ถ้วย
แครอทหั่นเป็นแท่งยาวขนาดพอคำ 1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำซุปไก่ (ไม่ใส่ก็ได้) ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย
พริกไทยป่นตามชอบ
ไข่ดาวน้ำ 4 ฟอง
ช่อผักชีและต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมเครื่องแกงสำหรับผัด (White Bumbu)
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 7 กลีบ
หอมเล็กปอกเปลือกซอย 5 หัว
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแมคคาเดเมียอบสุกแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกส่วนผสมเครื่องแกงสำหรับผัดให้ละเอียด
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกในข้อ 1 ลงผัดพอหอม ตอกไข่ไก่ลงไป ผัดจนไข่เริ่มสุก ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไป ตามด้วยผักทุกชนิดผัดพอให้ผักสลด แล้วใส่เส้นลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เกลือ ผัดให้เส้นแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยผักชีก่อนเสิร์ฟ รับประทานขณะร้อน

ล้อมกรอบ
แท้จริงแล้ว ส่วนผสมของ White Bumbu สำหรับผัดหมี่โกเร็ง ทำจาก กระเทียม หอมเล็ก ลูกผักชีคั่ว และ candlenut คั่วตำรวมกัน ซึ่ง candlenut นี้ หน้าตาคล้ายถั่วลูกไก่ แต่มีพิษมาก ต้องนำมาทำให้สุกก่อนจึงนำไปปรุงอาหารได้ ใช้มากในอาหารประเภทแกงกะหรี่ ของชาวอินโดนีเซีย และมาเลเซีย เพราะช่วยให้น้ำแกงข้นขึ้น และมีรสมันอร่อย ทว่าไม่ค่อยมีวางขายทั่วไป สูตรนี้จึงปรับมาใช้ถั่วแมคคาเดเมียอบสุกแทน

ขอบคุณ
เชฟ MAULANA MALIK ชาวอินโดนีเซีย ประจำโรงแรม Marriot hotel Riyadh kingdom of Saudi Arabia