ปวยเล้งมีชื่อเรียกหลากหลาย ทั้ง ปวยเหล็ง สปิแนช ผักโขมจีน จนพากันสับสนว่า ชื่อไหนจริง ชื่อไหนลวง
ปวยเล้ง ต้านสมองเสื่อม
ปวยเล้งคือหนึ่งในผักใบเขียวที่นักวิจัยจาก Brigham and Women's Hospital ประเทศสหรัฐอเมริกา ยืนยันว่า ช่วยชะลออาการสมองเสื่อมในคนสูงอายุได้
นักวิจัยได้ทำการศึกษาโดยให้อาสาสมัครหญิงวัย 60 ปี ร่วมทำแบบทดสอบความจำ และตอบคำถามเรื่องการกินอาหารในชีวิตประจำวัน หลังจากทำแบบทดสอบ 10 ปี นักวิจัยให้อาสาสมัครหญิงชุดเดิมทำแบบทดสอบอีกครั้ง
การศึกษาพบว่า แม้ประสิทธิภาพการทำงานของสมองในหญิงสูงวัยส่วนใหญ่ลดลงตามวัย แต่ผู้ที่กินผักใบเขียว เช่น ปวยเล้ง เป็นประจำ มีคะแนนความจำดีกว่าผู้ที่ไม่กิน ทั้งพบว่า หากกินผักสัปดาห์ละ 8 ทัพพี สมองจะทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่กินผักน้อยกว่าสัปดาห์ละ 5 ทัพพี
แม้ไม่ได้ทดลองในเพศชาย แต่นักวิจัยเชื่อว่าจะให้ผลเช่นเดียวกัน พร้อมเสริมว่า นอกจากปวยเล้ง การกินบรอกโคลีและผักกาดหวาน (romaine lettuce) ก็ช่วยต้านโรคสมองเสื่อมได้เช่นกัน
ขั้นตอนก่อนเข้าครัว
เลือกซื้อ ควรเลือกลำต้นสีเขียวอ่อน มีใบใหญ่สีเขียวเข้ม ไม่ควรเลือกใบหนา สีเหลือง เพราะเป็นผักที่ใกล้เสียแล้ว
เก็บรักษา หากไม่ทำอาหารทันที ควรล้างทำความสะอาด แล้วเก็บในถุงพลาสติกหรือกล่องใส่อาหาร แช่ในตู้เย็น ช่องเก็บผัก สามารถเก็บได้นาน 3 - 4 วัน
เมื่อพร้อมแสดงฝีมือ ก็เลือกสัก 1 เมนู ปวยเล้งสามารถกินเป็นผักสดกับน้ำพริก หั่นใส่สลัด หรือทำแกงเลียง แกงส้ม ต้มจืด สุกี้ ผัดไฟแดง ก็อร่อย ได้ประโยชน์และบำรุงสมองในคราวเดียว
ผู้ป่วยโรคนิ่วควรหลีกเลี่ยง
ปวยเล้งมีประโยชน์แต่ก็อาจก่อโทษหากกินมากเกินไป โดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคนิ่วค่ะ
สาเหตุหนึ่งของโรคนิ่วเกิดจากร่างกายดูดซึมและขับสารออกซาเลตผิดปกติ เมื่อสารนี้สะสมจนถึงจุดอิ่มตัว จะทำให้เกิดผลึกก่อนนิ่วได้
ปวยเล้งมีกรดออกซาลิก (Oxalic acid) สูง จากข้อมูลจากกลุ่มวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ กองโภชนาการ พบว่า มีกรดออกซาลิก 970 มิลลิกรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม ในขณะที่ผักคะน้า และผักกาดหอมมี ประมาณ 7.5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนัก100 กรัมเท่านั้น
แม้สามารถกินกรดออกซาลิกจากอาหารได้วันละ 22,000 มิลลิกรัม หรือ 22 กรัม (สำหรับคนที่มีน้ำหนักตัว 60 กิโลกรัม) โดยไม่มีเกิดโรค แต่เพื่อลดความเสี่ยงผู้ที่มีประวัติเป็นโรคนิ่ว หรือเป็นโรคนิ่วอยู่ขณะนี้ ก็ควรหลีกเลี่ยง
รู้จักปวยเล้ง แถมวิธีกินอย่างฉลาด ไม่ว่าวัยไหนก็มีสมองใส ความจำแจ๋วได้
ที่มา...ชีวจิต
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
