กล้าดื่มหรือเปล่า? ไวน์ทุเรียนผลงานนักวิจัยสิงคโปร์

"ทุเรียน" ผลไม้เจ้าของฉายา"ราชาแห่งผลไม้" ที่ไม่ใช่ทุกคนจะโปรดปราน อันเนื่องมาจากกลิ่นที่ชวนเวียนหัวของมัน อย่างไรก็ดี ได้มีผู้พยายามแปรรูปทุเรียนให้กลายเป็นสินค้าที่ชวนรับประทานมากกว่า

คริสทีน ลี และฟรานซิสกา ทาเนียซูรี นักศึกษาปริญญาเอกจากโครงการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ ได้ร่วมพัฒนาไวน์ทุเรียนและมะละกอ ที่มีแอลกอฮอล์ 6% หลังจากการค้นคว้าและวิจัยอย่างต่อเนื่องนานกว่า 3 ปี และมีแผนการพัฒนาเพื่อนำไปจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

ทาเนียซูรีเปิดเผยว่า สำหรับผู้ที่ชอบทุเรียนเป็นชีวิตจิตใจ นี่เป็นสินค้าตัวใหม่ที่น่าลอง แต่สำหรับผู้ที่ไม่โปรดปราน กระบวนการหมักจะช่วยลดกลิ่นฉุนของทุเรียนลงได้มาก และทำให้ดื่มง่ายขึ้น

จากข้อมูลการศึกษาของราชสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารสวิตเซอร์แลนด์ ระบุว่า
 
แม้ว่าทุเรียนจะเป็นผลไม้ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่มันก็มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงเช่นกัน ขณะที่มันยังไม่สุกงอม เมื่อเทียบกับฝรั่งหรือมะม่วง ส่วนข้อมูลจากหอสมุดแห่งชาติอังกฤษ ชี้ว่าทุเรียนเป็นผลไม่ที่มีวิตามิน บี ซี และอี ในระดับสูง เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก  ส่วนในมาเลเซีย บางคนใช้ใบทุเรียนเพื่อรักษาอาการไข้และโรคดีซ่าน

ทาเนียซูรีกล่าวว่า ผลการศึกษาเรื่องไวน์ทุเรียนถือว่ายังใหม่มาก และเป็นเพียงขั้นเริ่มต้น  จึงยังคงต้องมีการลองผิดลองถูกอีกมาก

ในอนาคต กลุ่มนักวิจัยได้เตรียมศึกษาและประเมินระบบรับรสและความรู้สึกของมนุษย์

เพื่อผลิตไวน์ทุเรียนให้มีรสชาติถูกปากผู้บริโภคต่อไป และสนใจที่จะพูดคุยกับผู้ผลิตไวน์ เพื่อนำไวน์ทุเรียนและมะละกอไปจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ต่อไป