มะระขี้นกผัดกะปิ

• มะระขี้นก 10 ลูก
• กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย
• พริกขี้หนูสวนติดขั้ว บุบพอแตกตามชอบ
• กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกออกบางส่วนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าสำหรับละลายกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัด
• น้ำเปล่าสำหรับลวกมะระ
• เกลือสำหรับลวกมะระ
• มะนาว 1-2 ซีก

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อน้ำผสมเกลือสำหรับลวกมะระ ผ่าครึ่งผลมะระขี้นกตามยาว ควักเมล็ดออก เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือด ใส่มะระลงไป ปิดฝาหม้อไว้ 5 นาที ปิดไฟ ตักมะระขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด สักพัก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วซอยมะระเป็นเส้นเตรียมไว้
2. ละลายกะปิกับน้ำพักไว้ จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันแล้วใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูลงไป เจียวจนกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่กะปิลงผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้งทอด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทั้งสองชนิด แล้วจึงใส่มะระที่ซอยไว้ลงผัด เร่งไฟขึ้นผัดพอเข้ากัน ปิดไฟแล้วบีบมะนาว ผัดพอเข้ารสกับส่วนผสม จึงตักใส่จานเสิร์ฟ