สัมผัสต่าง ‘แกงเขียวหวาน’ กรอบเส้นนุ่มเนื้อ

แนท-สรัญนพ อดีตนักเรียนเก่านิวซีแลนด์ไม่ได้เก่งแค่อาหารไทยเท่านั้น!! เพราะหลังเรียนจบขออยู่ต่อโดยสมัครใจทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่น เบ็ดเสร็จใช้ชีวิตแดนกีวี 15 ปีเต็ม ก่อนย้ายมาอยู่เมืองไทยถาวรทำให้ได้วิชาทั้งอาหารญี่ปุ่นและฝรั่ง ติดตัวมาพอสมควร แนทเล่าว่า ถือเป็นความโชคดีมีโอกาสคลุกคลีกับคนทำอาหารเก่ง ๆ หลายคน รวมทั้งคุณแม่ ทุกเดือนมีกิจกรรมร่วมกันคือทำอาหารแล้วนำไปถวายพระ เพื่ออุทิศส่วนกุศลให้แก่คุณปู่และคุณย่า เมื่อเร็ว ๆ นี้เพิ่งทำขนมจีนซาวน้ำก็สนุกสนานดีแต่ต้องลุกขึ้นมาทำตั้งแต่ไก่โห่ เพราะขั้นตอนค่อนข้างละเอียด ซึ่งสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นนี้ได้รับการถ่ายทอดจากคุณแม่มาตั้งแต่เล็ก

สำหรับสูตรอาหารต่าง ๆ แนทเผยว่ามักจำแล้วจดลงสมุด ปัจจุบันสะสมสูตรได้เล่มหนาเตอะ แต่พอมาทำจริงอาจมีการประยุกต์บ้างตามวัตถุดิบที่หาได้ อาทิ เมนู “แกงเขียวหวานเนื้อเส้นกรอบ” ส่วนใหญ่นิยมกินกับแป้งโรตีทอด บางครั้งเสาะหายากเปลี่ยนมาใช้เส้นใหญ่ทำแทนและได้รสชาติความอร่อย รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน

ด้านวัตถุดิบประกอบด้วย

เนื้อวากิวสันใน หั่นเป็นชิ้น 150 กรัม
เครื่องแกงเขียวหวาน 30 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
เส้นใหญ่ 1 กำมือ หรือจะใช้เส้นหมี่ก็ได้
ส่วนมะเขือเปราะ มะเขือพวง และใบโหระพา ใส่ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอเดือดนำเส้นใหญ่ลงไปทอด ใช้ตะหลิวกดให้เส้นเป็นแผ่นเดียวกัน ทอดสองด้านพอเหลืองกรอบนำมาสะเด็ดน้ำมัน
 
2. หั่นเส้นใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำจัดวางบนจาน
 
3. ตั้งกระทะใหม่โดยใช้ไฟกลาง เทน้ำกะทิลงไป ตามด้วยเครื่องแกง คนให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เติมน้ำสต๊อกเพิ่มความกลมกล่อม คนให้เข้ากันแล้วนำเนื้อลง พอสุกค่อยใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวงและใบโหระพา
 
4. เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ กินพร้อมเส้นใหญ่ทอดกรอบ