เห็ดอัลตราไวโอเลตเพิ่มวิตามินดี

                         
นอกจากการรับวิตามินดีในอาหารอย่างปลา ซีเรียล นมและน้ำส้มคั้นแล้ว ร่างกายเรายังสามารถสร้างเองจากการได้รับแสงแดด ที่จะเปลี่ยนคอเลสเตอรอลในผิวหนังให้เป็นวิตามินดี และเนื่องจากคนจำนวนมากได้รับวิตามินดีไม่เพียงพอผ่านการรับประทานอาหารอย่างเดียว  ยิ่งในประเทศที่แสงแดดน้อย อากาศเย็นและครึ้มเกือบตลอดปี ยิ่งเสี่ยงที่จะขาดวิตามินดีชนิดนี้ แต่ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสามารถหาทางเลือกใหม่แก่คนกลุ่มนี้โดยใช้แสงอัลตราไวโอเลตสร้างวิตามินดีในเห็ด ซึ่งเป็นอาหารถูกปากคนคนทั่วโลก

                         
ไมเคิล คาลาราส นักวิจัยมหาวิทยาลัยเพนซิลวาเนีย สเตท กล่าวว่า

 การฉายแสงอัลตราไวโอเลตฉาบพื้นผิวของเห็ด เพียงไม่ถึงวินาที ก็มากจะจุดกระบวนการทางเคมีเปลี่ยนสารประกอบคล้ายคอเลสเตอรอลในเห็ด ให้เป็นวิตามินเพิ่มขึ้นได้ถึงร้อยเปอร์เซ็นต์

                         
นักวิจัยกล่าวว่า เห็ดรักษาวิตามินดีไว้นานเป็นสัปดาห์ในตู้เย็น การรับประทานเห็ดหนึ่งมื้อ เท่ากับการได้รับวิตามินดี 600 ไอยูเอส (15 ไมโครกรัม) ซึ่งเป็นปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน 

และแม้เป็นไปได้ว่าการรับวิตามินดีมากเกินไปอาจเป็นผลเสียต่อร่างกายถึงขั้นป่วยได้ แต่ระดับอันตรายที่ว่านี้คือ การรับวิตามินดีสูงมาก ซึ่งเป็นเรื่องยากที่ร่างกายจะได้รับถึงระดับนั้นโดยบังเอิญ