ผัดขิง กะเพรา ข้าวหมกไก่ หมอแนะเมนู ‘ยาโภชนา’ อาหารป้องโรคน้ำท่วม

19 กันยายน 2562 นายแพทย์กฤษดา ศิรามพุช ผู้อำนวยการศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ กล่าวว่า น้ำท่วมใหญ่ ทำให้พี่น้องคนไทยจำนวนมากได้รับความเดือดร้อน ซึ่งนอกจากบ้านเรือน ไร่นา จะเสียหายแล้ว สุขภาพก็น่าเป็นห่วงทั้งผู้ประสบภัยและผู้ที่ลงไปช่วยเหลือ

นายแพทย์กฤษดา ระบุว่า ดังนั้นเมื่อมีการสัมผัสน้ำ ต้องระวังความเสี่ยงที่น้ำอาจมาจากการปนเปื้อนจากสิ่งปฏิกูลทั้งของสัตว์และมนุษย์ยามน้ำหลาก ซึ่งจากความเสี่ยงของการติดเชื้อนั้นมีเชื้อโรคที่ต้องระวังไว้ ได้แก่ เชื้ออี.โคไล จากการปนเปื้อนของสิ่งปฏิกูล เช่น อุจจาระ แล้วแพร่กระจายได้ ทำให้เกิดติดเชื้อทางเดินอาหาร มีอาการท้องเสีย อาหารเป็นพิษได้ , เชื้อบิด จากแหล่งน้ำธรรมชาติหรือโคลนที่อาจปะปนเข้ามาในแหล่งน้ำดื่ม , เชื้อบาดทะยัก จากดิน , เชื้อรา จากความชื้นแฉะ , เชื้อตาแดง ที่มาจากการสัมผัสน้ำไม่สะอาด

นายแพทย์กฤษดา กล่าวว่า ในช่วงที่น้ำท่วมนี้มีหลักการใช้ชีวิตที่จะช่วยลดความเสี่ยงการติดเชื้อได้อยู่อย่างหนึ่ง คือ เรื่องของอาหารการกิน ซึ่งนอกจากล้างมือให้บ่อยและไม่นำของปนเปื้อนน้ำเข้าปากแล้ว ถ้ามีสมุนไพรในอาหารที่ส่งไปช่วยเหลือซึ่งมีคุณสมบัติช่วยฆ่าเชื้อในทางเดินอาหารได้ก็จะยิ่งดี โดยตัวอย่างสมุนไพรไทยที่ช่วยฆ่าเชื้อได้ เปรียบได้กับยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ มีดังนี้

1.กระเทียม มีการศึกษาพบว่าสารสกัดเข้มข้นจากกระเทียมนั้น ช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพดี รวมทั้งเชื้ออี.โคไล และเชื้อซัลโมเนลล่า ที่พบในอาหารได้ นอกจากนั้นกระเทียมยังช่วยต้านเชื้อราได้ด้วย โดยเฉพาะกระเทียมสดๆ ซึ่งสิ่งที่ทำง่ายแถมเป็นเครื่องปรุงที่คนไทยมากมายถูกใจคือ "น้ำปลาพริกพร้อมกระเทียมสดสับ"

2.กะเพรา มีการศึกษาพบว่ากะเพราช่วยบรรเทาการติดเชื้อตามแผล อย่างแผลร้อนในในปาก นอกจากนั้นยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย , ไวรัส และเชื้อรา อีกทั้งช่วยลดการอักเสบด้วย ดังนั้นผัดกะเพราจึงไม่ได้ช่วยแค่แก้หิว

3.ขิง นักวิทยาศาสตร์จำนวนมากยกย่องให้ขิงเป็นยาปฏิชีวนะธรรมชาติที่ฟ้าประทานมา เพราะมีการศึกษาวิจัยจำนวนมากที่เผยว่าขิงช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียหลายสายพันธุ์ นอกจากนั้นขิงยังช่วยแก้อาการคลื่นไส้อาเจียนได้ ดังในเวลาที่มีอาการอาหารเป็นพิษ สำหรับเมนูง่ายๆแทบจะคล้ายของแห้งสะดวกแก่การขนส่ง ได้แก่ หมูผัดขิง หรือเนื้อปลาผัดขิง

4.ขมิ้น สมุนไพรสีเหลืองสวยช่วยให้กับข้าวดูน่ากินหลายอย่างนี้ มีสารสำคัญที่ช่วยต้านเชื้อจุลินทรีย์ได้ คือ "เคอร์คิวมิน(curcumin)" ซึ่งสารนี้มีการศึกษาว่ามันช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียชนิดกรัมบวกและลบที่ทำการแยกออกมาได้ จึงมากกว่าแค่ให้สีสวย อาจเป็นเมนูแห้งๆรับประทานสะดวกอย่างข้าวหมกไก่ หรือข้าวผัดคั่วกลิ้ง

5.กานพลู เป็นเครื่องเทศที่หอมหวนชวนให้กลิ่นปากหอม กานพลูมีน้ำมันที่ช่วยลดอาการปวดฟันได้ด้วย มีงานวิจัยที่พบว่าของเหลวสารสกัดกานพลูนั้น อาจมีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียตัวสำคัญ คือ อี.โคไลได้ด้วย ซึ่งกานพลูอยู่คู่กับอาหารอินเดียหลายชนิด ส่วนของไทยเราอาจทำเป็นพะโล้แห้งใส่กานพลูหรือหมูอบกานพลูก็ได้

6.หัวหอม มีสารสำคัญเป็นกลุ่มกำมะถันคล้ายในกระเทียม สารนี้มีชื่อว่า "ซิสเทอีน ซัลฟ็อกไซด์(Cysteine sulphoxides)" ซึ่งตัวนี้เองมีฤทธิ์ในการต้านเชื้อ ซึ่งอาจทำเป็นเมนูหมูผัดพริกไทยดำใส่หอมใหญ่ก็จะได้ทั้งสารต้านเชื้อจาก "พริกไทยดำ" ที่มีฤทธิ์ต้านเชื้ออี.โคไล และสแตฟฟัยโลค็อกคัส ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษได้ด้วย นอกจากนั้นแล้วก็ยังมี "โปรไบโอติกส์" อันเป็นจุลินทรีย์ดีที่มีส่วนช่วยลำไส้ของเราอันจะช่วยคุมประชากรจุลชีพในทางเดินอาหารของเราให้สมดุลมีเชื้อดีมากกว่าเชื้อร้าย

"สำหรับอาหารที่ควรเลี่ยงในช่วงน้ำท่วมมาอย่างนี้ ได้แก่ อาหารที่อาจบูดเสียง่าย เช่น ของเข้ากะทิอย่างแกงกะทิ , แกงบวด , ขนมกะทิ อีกทั้งของกินที่มีนมเนย ซึ่งอาจเสี่ยงต่อท้องเสียได้ง่าย อย่างไรก็ดีการที่รับประทานอาหารโดยเลี่ยงการสัมผัสด้วยมือโดยตรงและเลือกใช้อุปกรณ์รับประทานที่สะอาดนั้นก็ช่วยให้ความเสี่ยงจากเรื่องอาหารเป็นพิษลดลงได้มากระดับหนึ่ง" นายแพทย์กฤษดา กล่าว