สาวกของทอดจงอ่าน!! เเนะวิธีกินไขมันอย่างไรให้ปลอดภัย


สาวกของทอดจงอ่าน!! เเนะวิธีกินไขมันอย่างไรให้ปลอดภัย

เมื่อกล่าวถึง "ไขมัน" ทุกคนย่อมนึกถึงอาหารทอดกรอบแสนอร่อย แต่ไขมันเป็นสารอาหารให้พลังงานสูง หากรับประทานมากไปย่อมทำให้เกิดโรคอ้วน ก่อนอื่นต้องขอทำความเข้าใจก่อนว่า ไขมันในอาหารทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นไขมันชนิดใดก็ตาม เมื่อกินเข้าไปก็อ้วนเท่ากัน

ไขมันไม่ว่าจะได้จากพืชหรือสัตว์ให้พลังงานประมาณ 9 กิโลเเคลอรีต่อกรัม ซึ่งการรับประทานไขมันอย่างพอเหมาะมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งในแง่การให้พลังงานและช่วยดูดซึมวิตามิน A, D, E, K เเต่จะมีไขมันชนิดหนึ่งซึ่งที่ไม่มีประโยชน์ใด ๆ เลยต่อร่างกาย และยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง เเล้วอาจทำให้ความจำเสื่อมได้อีกด้วย ไขมันที่ว่านี้ก็คือ "ไขมันทรานส์" (Trans fat)

จริง ๆ เเล้ว เจ้าไขมันทรานส์พบได้น้อยมากในอาหารธรรมชาติ เเต่ส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อดัดแปลงให้อาหารเก็บได้นานขึ้น รสชาติเเละรสสัมผัสดีขึ้น ทำให้ต้นทุนต่าง ๆ ในการผลิตอาหารลดลง ขออธิบายสั้น ๆ ถึงกระบวนการผลิตไขมันทรานส์ว่าเกิดจากการน้ำมันพืชชนิดไม่อิ่มตัวมาผ่านขบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (partial hydrogenation) ทำให้น้ำมันเปลี่ยนสภาพจากของเหลวกลายเป็นของกึ่งเเข็งกึ่งเหลวที่อุณหภูมิห้อง (semisolid) ซึ่งโครงสร้างจะเปลี่ยนจาก cis เป็น trans ทำให้โครงสร้างเปลี่ยนแปลงไปเป็นคล้ายไขมันอิ่มตัว เกิดผลเสียคล้าย ๆ ไขมันอิ่มตัว (แต่จริง ๆ แล้วแย่กว่าไขมันอิ่มตัว) น้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการนี้ก็จะกลายเป็นเนยเทียม (มาการีน) หรือเนยขาว (shortening) หรือวิธีสังเกตในฉลากโภชนาการว่ามีไขมันทรานส์ คือน้ำมันที่ระบุว่ามี partially hydrogenated oils (PHOs) เป็นองค์ประกอบ

อาหารที่มีไขมันทรานส์ ได้แก่ อาหารที่ใช้เนยเทียมหรือเนยขาวชนิดที่ผ่านขบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน เช่น เบเกอรี่ โดนัททอด พายกรอบ คุกกี้ที่มีน้ำมัน PHOs เป็นส่วนประกอบ รวมทั้งอาหารที่ผ่านการทอดด้วยความร้อนสูงมาก ๆ อาจใช้น้ำมันผ่านขบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นองค์ประกอบ (แถมถ้ากินอาหารทอดด้วยน้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้ง อาจได้รับสารก่อมะเร็งแถมเพิ่มเติม)

เจ้าไขมันทรานส์มีผลเสียต่อสุขภาพ หากกินมาก ๆ จะสัมพันธ์กับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ลดระดับไขมันดีในเลือด (HDL cholesterol) เพิ่มระดับไขมันเลวในเลือด (LDL cholesterol) เเละทำให้เกิดภาวะดื้ออินซูลินมากขึ้น ทำให้เสี่่ยงเป็นเบาหวาน นอกจากนี้มีการศึกษาพบว่าการกินไขมันทรานส์มาก ๆ อาจทำมีความจำเเย่ลงโดยเห็นผลได้ชัดในคนอายุน้อย ปัจจุบันแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์ให้น้อยที่สุด (ไม่เกิน 1% ของพลังงานที่รับประทานทั้งวัน(4) คือ คิดเป็นเพียงไม่เกิน 2 กรัมต่อวัน หรือ แค่ไม่ถึง ½ ช้อนชา)

คำถามสำคัญที่คนมักสับสน คือ หากไขมันทรานส์ได้มาจากกระบวนการเปลี่ยนเเปลงน้ำมันพืชชนิดไม่อิ่มตัว (เช่น น้ำมันถั่วเหลือง) มาทำให้เป็นของกึ่งเเข็งด้วยขบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเเล้วเกิดผลเสียมากมายขนาดนี้ ดังนั้นไม่ควรทานน้ำมันพืชใช่หรือไม่ ต้องขออธิบายตรงนี้เลยว่า น้ำมันพืชที่เราใช้เป็นขวด ๆ ในท้องตลาดนั้น ไม่ได้ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน จึงไม่มีไขมันทรานส์เป็นองค์ประกอบ เราจึงสามารถใช้น้ำมันพืชประกอบอาหารได้อย่างสบายใจ

อีกคำถามที่คนสงสัย คือ ไขมันทรานส์ผลิตจากไขมันไม่อิ่มตัว อย่างนี้เราไปกินไขมันอิ่มตัว (เช่น น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์มหรือเนย) เเทนกันดีไหม คำตอบก็คือ ทั้งไขมันชนิดอิ่มตัวและไขมันทรานส์เพิ่มระดับไขมันเลวในเลือด (LDL cholesterol) ซึ่งสัมพันธ์กับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ไขมันทรานส์แย่กว่าไขมันชนิดอิ่มตัว เนื่องจากว่าไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับไขมันเลวแล้ว ยังมีผลลดระดับไขมันดี (HDL cholesterol) อีกด้วย จึงเรียกได้ว่ามีผลร้ายสองต่อกันเลยทีเดียว

เราจึงไม่ควรรับประทานไขมันอิ่มตัวมากเกินไป (เช่น ไขมันจากสัตว์หรือเนย) เพราะจะส่งผลให้เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดสมองเเละหลอดเลือดหัวใจเช่นกัน เเละการกินไขมันชนิดใดมากเกินไปก็ทำให้อ้วนเท่า ๆ กัน ดังนั้น เราควรจะหลีกเลี่ยงการทานอาหารที่มีไขมันทรานส์ (ถ้าจะให้ดีต้องไม่ทานเลย) เเละจำกัดปริมาณการทานไขมันอิ่มตัว

เป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับในประเทศไทยที่กระทรวงสาธารณสุขได้กำหนดให้มีการห้ามการผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนและอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งเป็นแหล่งหลักของไขมันทรานส์ (Trans Fat) มีผลบังคับใช้ตังแต่วันที่ 9 ม.ค. 2562 เป็นต้นมา ทำให้ผู้ประกอบการไขมันได้ปรับสูตรการผลิตไขมันและปรับสูตรผลิตภัณฑ์อาหารทำให้อาหารในประเทศไทยน่าจะมีองค์ประกอบของไขมันทรานส์ลดลง

โดยสรุป เราก็สามารถเลือกกินของอร่อยได้ แต่อาจจะต้องควบคุมปริมาณให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนประกอบให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้



เครดิต :
เครดิต : เนื้อหาข่าว คุณภาพดี news18


ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!


Love Attack  เทศกาลความรักแบบนี้ บอกอ้อมๆให้เขารู้กัน

Chocolate Dreams สาวชั่งฝันและช็อคโกแลต กับหนุ่มหล่อ ไม่แน่คุณอาจจะได้เจอแบบนี้ก็ได้

Love You Like Crazy เพลงเพราะๆ ที่ถ้าส่งให้คนที่เรารัก โลกนี้ก็สีชมพูกันทีเดียว
ตามข่าวteenee.com จาก LineToday เข้าไปคลิ๊กกดติดตามได้เลย
กระทู้เด็ดน่าแชร์