‘น้ำปลา’ เครื่องปรุงรสที่มีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ

น้ำปลา เครื่องปรุงรสที่ทุกบ้านต้องมีขาดไม่ได้เพราะอาหารจะกลมกล่อมก็ต้องใช้น้ำปลาหยดนิดเหยาะหน่อยลงไปทั้งนั้น
.
ด้วยรสชาติเค็มและกลิ่นแรง ทำให้หลายคนเข้าใจว่าน้ำปลาคงกำเนิดแถบอุษาคเนย์ที่นิยมรับประทานของหมักดองมีกลิ่นแน่ๆ
.
แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าหลักฐานการมีอยู่ของน้ำปลาที่เก่าแก่ที่สุดถูกบันทึกไว้ในยุโรปต่างหาก!
.
ย้อนไปราว 700 ปีก่อนคริสตกาล ชาวกรีกโบราณได้ผลิตเครื่องปรุงรสของเหลวสีอำพันจากเศษปลาตัวเล็ก ๆ เรียกว่า ‘การอส' (Gàros) คาดว่าปลาตัวเล็กเหล่านี้ได้มาจากการทำประมงแนวชายฝั่งทะเลดำที่อุดมสมบูรณ์อันเป็นที่อยู่อาศัยของชาวกรีก
.
นอกจากนี้ ชาวโรมันโบราณก็มีการผลิตน้ำปลาด้วยเช่นกัน แต่พิเศษกว่าคือมีการแบ่งเกรดของน้ำปลาตามกรรมวิธีการผลิตอีกด้วย โดยน้ำปลาเกรดดีที่สุดเรียกว่า ‘การุม' (Garum) รองลงมาคือ ‘ลิควาเมน' (Liquamen) ‘เมอเรีย' (Muria) ‘อัลเล็กซ์' (Allex) ตามลำดับ
.
อย่างไรก็ตาม แม้หลักฐานเก่าแก่ที่สุดของน้ำปลาจะอยู่ที่ยุโรป แต่ก็ยังมีข้อถกเถียงว่าบริเวณอุษาคเนย์ที่มีทรัพยากรทางทะเลอุดมสมบูรณ์ก็อาจมีการผลิตน้ำปลามาอย่างยาวนานเพียงแต่ไม่มีหลักฐานบันทึกไว้ รวมถึงรสนิยมของชาวอุษาคเนย์ที่นิยมรับประทานของหมักดอง มีกลิ่นแรงก็อาจสอดคล้องกับเครื่องปรุงรสกลิ่นแรงอย่างน้ำปลาก็เป็นได้

เครดิตแหล่งข้อมูล :จานโปรด