กุ้งผัดพริกเกลือ

ส่วนผสม
กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่หรือกุ้งก้ามกราม (ตัวละ 80 กรัม)   4 ตัว
แป้งมัน                  1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช                2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงสับ   3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ           3 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับ                3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา              3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                     1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย            2 ช้อนชา
น้ำ                         2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย            1/2 ถ้วย
ใบผักชี  ผักสลัด  และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก ตัดกรีแหลมและหนวดออก  ใช้มีดผ่ากลางลำตัว  ม้วนหางกุ้งจากด้านในไขว้มาด้านนอกให้สวยงาม  เคล้าแป้งมันพอทั่ว  ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันให้สุกกรอบ  ตักขึ้น
2. ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันที่ทอดกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ  ใส่พริกชี้ฟ้า  กระเทียม  และขิง  คั่วให้สุกหอม  ใส่น้ำพริกเผา  เกลือ  น้ำตาล  และน้ำ  คั่วด้วยไฟแรงให้ทั่ว  ใส่ต้นหอม  ผัดให้เข้ากัน  ใส่กุ้งทอด  เร่งเป็นไฟแรง  ผัดเร็วๆ ให้เครื่องที่ผัดเกาะเนื้อกุ้ง  ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยใบผักชี  ผักสลัดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง  เสิร์ฟ
(2 คนรับประทาน)


จากหนังสือ "ครัว"