ปีกไก่น้ำมันหอย

เครื่องปรุง

◊ ปีกไก่
◊ ขิง
◊ เห็ดหอมแห้ง
◊ น้ำมันหอย
◊ พริกไทยป่น
◊ กระเทียม
◊ น้ำตาล
◊ เกลือ
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ ซีอิ๊วดำ◊น้ำมันหอย

 วิธีทำ
เตรียมเครื่องหมักไก่ ขิงสับละเอียด พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันดี  ใส่ปีกไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อย ๓๐ นาที ถ้าพักไว้นานกว่า ๓๐ นาที ต้องแช่ตู้เย็น  นำเห็ดหอมแช่น้ำให้พองตัวจนนิ่ม แล้วล้างและบีบน้ำออกทิ้ง ๑ ครั้ง  นำเห็ดหอมแช่น้ำใหม่อีกครั้ง ประมาณ ๒๐ นาที แล้งบีบน้ำออก เก็บน้ำที่แช่เห็ดหอมไว้ทำน้ำซุป น้ำที่แช่เห็ดหอมอาจมีเศษเห็ดหอม หรืออื่นๆต้องเลือกทิ้งก่อนค่ะ แต่ที่เราทำใช้วิธีกรองให้น้ำที่แช่เห็ดให้สะอาดค่ะ  เปิดเตา ไฟกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ย้ำว่านิดหน่อยเท่านั้นน่ะค่ะ พอน้ำมันร้อนใส่ปีกไก่ลงทอด ๒-๓ นาที
พลิกกลับทอดอีกด้านให้พอเหลือง ไม่ต้องให้สุกมาก   ทอดปีกไก่ให้เหลืองพอประมาณพอค่ะ ตักออกจากกระทะ พักไว้  ใส่เห็ดหอมที่บีบน้ำออกแล้วลงไปทอดต่อจากทอดไก่  พอขอบๆดอกเห็ดหอมเริ่มม้วน พลิกกลับทอดอีกด้านหนึ่งให้เห็ดหอมเริ่มมีกลิ่นหอม และเริ่มกรอบๆ อย่าทอดนานเห็ดหอมจะไหม้ค่ะ  ตักเห็ดหอมไว้ข้างๆกระทะ ถ้าน้ำมันในกระทะเยอะเกินไต้องตักออก ให้เหลือติดกระทะแค่เล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอมเหลือง ใส่ปีกไก่ที่ทอดแล้วตามลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำที่แช่เห็ดหอม น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ปิดฝากระทะ พอเดือดไปซักระยะ ลองชิมดูว่ากลมกล่อมหรือยัง  ตั้งไฟต่อไปจนปีกไก่สุก เปื่อยดีและมีน้ำแค่ขลุกขลิก ตักเสริฟได้เลยค่ะ เมนูนี้ออกรสหวานกลมกล่อม หอมน้ำมันหอย และเห็ดหอม