ตำกล้วยดิบ

ส่วนผสม

กล้วยน้ำว้าดิบ 150 ผล
กระเทียม 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูแห้ง 100 กรัม
มะขามเปียก 1 กิโลกรัม
ปลาร้า 1 กิโลกรัม
น้ำปลาดี 2 ขวด
มะนาว 50 ผล
ผักกาดขาว 3 กิโลกรัม
ใบกระเทียมสด  

ปริมาณผลผลิต

         ตำกล้วยดิบ    50    จาน

วิธีทำ

         1.  กล้วยดิบล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามขวางเป็นแว่น (3 ผล)

         2.  โขลกกระเทียม 5 กลีบ และพริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด พอแหลก ใส่กล้วยดิบโขลกหยาบๆ ให้เข้ากัน

         3.  ปรุงรสด้วยมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ โขลกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มและเผ็ดพอดี ใส่จานรับประทานกับผักสด

วิธีเตรียมน้ำปลาร้า

         ใช้ปลาร้า 1 กิโลกรัม ต้มกับน้ำครึ่งกิโลกรัมจนเดือด กรองเอาก้างออกใช้แต่น้ำ