ข้าวมันปลา

ส่วนผสม สำหรับหมักเนื้อปลา

1. เนื้อปลากะพงแดงติดหนัง แล่เป็นชิ้น 400 กรัม
2. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกสับละเอียด 7 กลีบ
4. ต้นผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
8. ผักชี และขึ้นฉ่ายซอย

ส่วนผสม น้ำซุปปลาสำหรับหุงข้าว

1. หัวปลาพร้อมกระดูกเนื้อขาว สับเป็นชิ้นๆ 1 1/2 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 20 ถ้วย
3. หอมหัวใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
4. ต้นขึ่นฉ่ายปั่นเป็นท่อน 100 กรัม
5. รากผักชีบุบพอแตก 10 ราก
6. เม็ดพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ข่าแก่บุบพอแตก 10 แว่น
8. ขิงแก่บุบพอแตก 100 กรัม
9. กระเทียมกลีบใหญ่ผ่าครึ่งตามขวาง 4 หัว
10. เกลือ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ข้าวมัน

1. ข้าวกล้องเพาะงอกคละสี พร้อมหุง 1 ถ้วย
2. ขิงแก่สับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ข่าอ่อนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกสับละเอียด 7 กลีบ
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
7. น้ำซุปปลา 2 1/2 ถ้วย
8. น้ำมันมะกอก 2–3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

1. เต้าเจี้ยวดำ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ขิงอ่อนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมปอกเปลือกสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปโดย ต้มน้ำให้เดือด ใส่หัว และกระดูกปลา ส่วนผสมอื่นๆ หลี่ไฟลง เคี่ยว 20 นาที ใช้ผ้าขาวกรอง เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนทิ้งไว้
2. หมักเนื้อปลาด้วยเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ นำไปนึ่งด้วยไฟแรง 7 นาที พักไว้
3. หุงข้าวโดยผัดกระเทียม ขิง ข่า กับน้ำมันมะกอกให้หอม ใส่ข้าวลงไปผัดจนร่วน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดเข้ากันเทลงหม้อ เติมน้ำซุปปลาลงในข้าว ปิดฝายกขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเดือด หลี่ไฟลงหุงต่อจนกว่าข้าวจะสุก ปิดไฟ
4. ทำน้ำจิ้มโดยผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน ก็เป็นอันเสร็จเสริฟข้าว พร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุปปลาแสนอร่อย