ห่อหมกปลา

ส่วนผสม

• ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 2 ถ้วย
• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 3 ต้น
• พริกแดงหั่นฝอย 6 เม็ด
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 8-10 ใบ
• กะหล่ำปลีหรือโหระพาหรือใบยอ

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้ง 7 เม็ด
• หัวหอม ¼ ถ้วย
• กระเทียม ¼ ถ้วย
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระทง

วิธีทำ

1. ปลาช่อนขอดเกล็ดทำความสะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ ซับ พักไว้
2. ใบยอผ่าก้านกลางออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือ โหระพาเด็ดเป็นใบๆ  หรือ กะหล่ำปลีหั่นฝอยหยาบๆ ลวกน้ำพอสุก
3. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
4. นำปลามาคนกับหางกะทิ พอกะทิเข้าเนื้อปลาดี ใส่พริกแกงคนต่อจนข้นและเข้ากันดี ใส่ไข่ น้ำปลา คนต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
5. หัวกะทิตั้งไฟพอเดือดยกลง
6. นำผักที่เตรียมไว้รองก้นกระทง ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ให้จนเกือบเต็ม หยอดหัวกะทิ โรยหน้าด้วยใบมะกรูด พริกแดงและผักชี แล้วนึ่งให้สุก