สุดยอดเมนู ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน

อีกช่องทางอาชีพที่น่าสนใจ โดยชิฟฟ่อนเค้กนั้นเป็นเค้กที่มีลักษณะเบา มีลักษณะรวมกันระหว่างเค้กเนยและเค้กไข่ มีโครงสร้างที่ละเอียดเหมือนเค้กไข่ แต่มีเนื้อเค้กเหมือนเค้กเนย จะแตกต่างจากเค้กเนยตรงที่ใช้น้ำมันพืชแทนการใช้เนย

สูตรที่ทำอยู่นั้นเรียนมาแล้วมาปรับปรุงให้มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง เพื่อให้มีจุดเด่นที่รสชาติกลมกล่อม หวานกำลังดี เคล็ดลับของความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบที่คัดของดีมีคุณภาพ สดใหม่ทุกวัน เช่น ไข่ไก่ เป็นไข่เบอร์ศูนย์ ซึ่งเป็นไข่แฝด สั่งมาจากฟาร์มที่ได้มาตรฐานทุกวัน ทำให้ได้เค้กเนื้อนุ่มอร่อยไม่เปลี่ยน แม้จะผ่านการนำไปแช่ตู้เย็น

หลังผ่านการลองผิดลองถูก ที่สุดก็ได้เป็นสูตรที่ลงตัว

การทำเค้กแต่ละร้านหลักการจะไม่แตกต่างกันมากนัก ขึ้นอยู่กับสูตรส่วนผสม ของเราปรับจนรู้ใจคนไทยว่าชอบเค้กที่นุ่มหอม และจากการที่ชอบกิน เช่น มะพร้าว เผือก พุทราจีน ส้ม ช็อกโกแลต กาแฟ และมะตูม เลยลองเอามาทำดู ก็ได้รับการตอบรับจากลูกค้าดีมาก

โดยปลอดจากสารกันบูดทุกชนิด พิถีพิถันการผลิตทุกขั้นตอน ใหม่สดทุกวันไม่มีค้างคืน ผลตอบรับที่ผ่านมาจึงมีลูกค้าทั้งในจังหวัด ต่างจังหวัด รวมถึงกรุงเทพฯ แวะเวียนมาซื้อกันมาก จนต้องโทรฯ สั่งล่วงหน้า มิฉะนั้นต้องเข้าคิวซื้อยาว เรียกว่าทำกันไม่ทันขายเลยทีเดียว

เดิมเป็นอาจารย์สอนบัญชีที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาฉะเชิงเทรา พอคลอดลูกก็ไม่มีคนเลี้ยง เลยลาออกมาทำหน้าที่แม่บ้าน แต่ก็ยังอยากทำงาน พอดีน้องสาวต้องการขายอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ก็ซื้อไว้ จากนั้นก็ไปเรียนการทำขนมที่กรุงเทพฯ แล้วไปเจอสูตร ชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อน ก็ลองทำ แต่ยังไม่อร่อย จึงปรับปรุงเนื้อเค้กและรสชาติ กว่าจะลงตัวก็กินเวลา หลายเดือน โดยเริ่มแรกทำรสเดียวคือมะพร้าวอ่อน แล้วค่อย ๆ เพิ่มสูตรให้มี

โดยการทำ-การขายมีรายละเอียดดังนี้...

วัสดุอุปกรณ์...เตาอบ,
เครื่องตีไข่ไฟฟ้า,
เครื่อง นวดแป้ง,
อ่างผสม,
พายยาง,
พิมพ์อบเค้ก,
แปรงทาเนย,
ตะแกรงร่อนแป้ง,
ตะแกรง,
พิมพ์หรือถาด อบขนม ขนาดกว้าง 10 นิ้ว ยาว 13 นิ้ว สูง 1 1/2 นิ้ว,
ตาชั่ง,
ถ้วยตวงของแห้ง,
ช้อนตวง,
ถ้วยตวงของเหลว,
มีดตัดขนม
และมีดปาดครีม,
กระดาษไข ฯลฯ

แป้งเค้ก หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม,
ผงฟู 3 กรัม,
น้ำตาลทราย 30 กรัม,
เกลือป่น 0.8 กรัม,
นมข้นจืด 70 กรัม,
ไข่แดง 90 กรัม,
น้ำมันพืช 100 กรัม,
น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 40 กรัม


ส่วนผสมที่ 2....

ไข่ขาว หรือครีมออฟทาร์ทาร์ 125 กรัม,
น้ำตาลทราย 40 กรัม
และมะพร้าวอ่อน 2-3 ลูก

เริ่มจากทำส่วนผสมที่หนึ่งก่อน โดยร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ผสมผงฟูร่อนร่วมกัน 3 ครั้ง ใส่น้ำตาลทรายผสมลงไปด้วย

แล้วตั้งพักไว้ จากนั้นนำไข่แดงที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำมันพืช ใช้ที่ตีไข่คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำใบเตยข้น ๆ เกลือ นมข้นจืด

เทส่วนผสมของแป้งตามลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนแป้งนวลเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งพักไว้

คือไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ใส่ลงไปในอ่างผสม ใช้เครื่องตีส่วนผสมจนส่วนผสมขึ้นฟู จากนั้นค่อยเติมน้ำตาลทรายลง ตีต่อไปจนไข่ขาวเป็นฟองตั้งยอด
ขั้นต่อไปนำส่วนผสมที่ 1 ค่อย ๆ เทลงไปในอ่างผสมของส่วนผสมที่ 2 ซึ่งมีไข่ขาว ครีมออฟ ทาร์ทาร์ และน้ำตาลทราย ใช้มือตะล่อมเบา ๆ หรือใช้พายคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันดี


เตรียมถาดพิมพ์ โดยการรองด้วยกระดาษไขทาน้ำมันให้ทั่ว แล้วจึงเทส่วนผสมลงไป เอาเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที จนขนมเหลือง นำออกมาจากเตา แล้วคว่ำลงบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น

บัตเตอร์ไอซิ่งหน้ามะพร้าวอ่อน ส่วนผสมก็มี เนยขาว น้ำตาลทราย นมข้นจืดระเหย และมะพร้าวอ่อน เริ่มจากนำมะพร้าวอ่อนมาขูดด้วยเล็บแมว เสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นนำนมข้นจืดระเหย และน้ำตาลทราย ผสมคนให้ละลาย เข้าตู้เย็นแช่ให้เย็นจัด

แล้วค่อยนำส่วนผสมของนมลงตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู แล้วเอามะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้มาใส่ผสมลงไป นำเค้กที่เย็นหนึ่งชิ้นมาปาดด้วยบัตเตอร์ครีมมะพร้าวอ่อนให้ทั่ว ให้มีความหนาพอสมควร แล้วนำเค้กอีกชิ้นมาประกบ แล้วใช้มีดตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

จากสูตรที่ว่ามานี้ สามารถทำชิฟฟ่อนเค้กได้ประมาณ 48 ชิ้น

แหล่งที่มา: บอร์ดรวมเรื่องน่าอ่าน