การพาสเจอร์ไรส์

การทำให้อนุภาคของนมทุกอนุภาคผ่านความร้อนที่อุณหภูมิ ๑๔๐ ํฟ. เป็นเวลานานอย่างน้อย ๓๐ นาที หรือที่อุณหภูมิ ๑๖๑ ํฟ. เป็นเวลา ๑๕ นาที

ถ้าในกรณีที่ผลิตภัณฑ์นมมีปริมาณไขมันสูง

ควรให้ผ่านความร้อนที่อุณหภูมิ ๑๕๐ ํฟ. เป็นเวลา ๓๐ นาที หรืออุณหภูมิ ๑๖๖ ํฟ. เป็นเวลา ๑๕ นาที จนกระทั่งสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นพิษได้ แต่ไม่ทำให้กลิ่นรสและส่วนประกอบของนมเปลี่ยนแปลงไป อุณหภูมิที่ใช้ในการพาสเจอร์ไรส์จะทำลายเชื้อรา ยีสต์ที่มีอยู่ในนมทั้งหมด

๑. ทำลาย pathogenic bacteria ทุกชนิดที่ทำให้เกิดโรคคนและโรคสัตว์

๒. ลดประมาณจุลินทรีย์ทั่ว ๆ ไปให้น้อยลง

๓. ทำลายเอนไซม์ต่าง ๆ ในน้ำนม เช่น lipase, alkaline phosphatase

๔. ทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น (ประมาณ ๓ วัน ตามกฎหมาย)

๕. รักษาคุณสมบัติให้เหมือนน้ำนมสดตามธรรมชาติ

เนื่องจากว่าการพาสเจอร์ไรส์จะทำลายจุลินทรีย์ได้เพียง ๙๕-๙๙ % เท่านั้น ส่วนการสเตอริไรส์จะทำลายจุลินทรีย์ได้ทั้งหมด

ประสิทธิภาพในการทำลายจุลินทรีย์

ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิ และเวลาในการพาสเจอร์ไรส์ตามตารางข้างล่างนี้

ขอขอบคุณ ข้อมูลที่มีประโยชน์จาก เว็บไซต์ Digital Library for school net
เพื่อร่วมกันสร้างสังคมแห่งการเรียนรู้บนโลกอินเตอร์เน็ต

ผู้มีบทความทางด้านวิทยาศาสตร์น่ารู้
สามารถส่งผลงานของท่านมาได้ที่ arunee@teeneemedia.com