แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม

◊ เป็ดย่าง ๑ ตัว
◊ มะพร้าวขูด ๗๐๐ กรัม
◊ พริกแห้งเม็ดโต ๑๐ เม็ด
◊ หัวหอมซอย ๑/๒ ถ้วย
◊ กระเทียมซอย ๑/๔ ถ้วย
◊ ข่าซอย ๒ ช้อนชา
◊ ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผิวมะกรูด ๑/๒ ช้อนชา
◊ รากผักชี ๒ ช้อนชา
◊ พริกไทย ๑๐ เม็ด
◊ ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ กะปิ ๒ ช้อนชา
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ มะเขือพวง ๑/๒ ถ้วย
◊ มะเขือเทศสุก ๑๒ ผลเล็ก (หรือระกำฝานบางๆ)
◊ ใบโหระพาเด็ด ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นท่อน ๖ เม็ด
◊ ใบมะกรูดฉีก ๑/๔ ถ้วย
◊ น้ำปลา

วิธีทำ

◊ เป็ดใช้แต่เนื้อ ปั่นชิ้นเล็กขนาดคำ
◊ มะพร้าวคั้นหัวและหางให้ได้ ๔ ถ้วย แยกหัวไว้ตั้งไฟพอเดือด ส่วนที่เหลือใส่เนื้อเป็ดลงเคี่ยวไฟอ่อนพอเนื้อนุ่ม
◊ เครื่องแกงโขลกละเอียด
◊ ตักหัวกะทิใส่กระทะ เอาน้ำพริกลงผัดให้หอมแตกมันเป็นสีแดง ตักใส่หม้อที่เคี่ยวเป็ด ใส่น้ำปลา ชิมรสออกเค็มและหวานกะทิ
◊ ใส่มะเขือพวงและมะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด พอเดือดสักครู่ใส่ใบโหระพา ยกลง กินกับเครื่องเคียง เช่น ไข่เค็มทอด หรือไข่เค็มนึ่ง