ข้าวปิ้งพริกแกงไก่

• เตรียม 45 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง รวมเวลาย่าง
• ข้าวเสาไห้หุงกับขมิ้นตำจนสุกเหลือง 4 ถ้วย
  
• พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  
• กะปิดี ½ ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  
• หอมแขกซอย 1 หัว
  
• หัวกะทิ ½ ถ้วย
  
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เกลือ ½ ช้อนชา
  
• วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่มตัดเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
  
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
  
• ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วย
  
• ใบยี่หร่า 8 ใบ
  
• สันในไก่หั่นเต๋าใหญ่ 3 ถ้วย
  
• ใบตองและไม้กลัดสำหรับห่อ
  
• ผักชีสดสำหรับรับประทานแนม
  

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ผักชีทั้งต้นและรากสับรวมกันให้ละเอียดยิบ 1 ต้น
• กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกสับละเอียดยิบ 7 หัว
  
• ถั่วลิสงคั่วบุบแล้วสับให้พอละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  

วิธีทำ
     1.คลุกข้าวร้อน ๆกับพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะให้เข้ากันดี ละลายกะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลทรายกับหัวกะทิ ¼ ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงเคล้ากับข้าว พร้อมด้วย วุ้นเส้น ใบมะกรูดซอย พักไว้ เคล้าเนื้อไก่ กับหัวกะทิและพริกแกงที่เหลือหมักไว้ 5 นาที ระหว่างรอหมักทำน้ำจิ้ม โดยคนส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน พักไว้

     2.ห่อข้าว โดยวางใบตองซ้อนกัน 2-3 ชั้น ตักเนื้อไก่ที่เคล้าเครื่องแกงไว้วางลงไป โรยพริกชี้ฟ้าแดงและหอมซอยตาม แล้วตักข้าวพร้อมวุ้นเส้นทับลงไปพอควร วางใบยี่หร่าบนข้าว แล้วม้วนห่อใบตองเป็นห่อแบน กลัดหัวท้ายด้วยไม้กลัดให้สนิท ทำจนส่วนผสมหมด จึงนำไปปิ้งบนไฟอ่อน จนใบตองเหลือหรือส่วนผสมด้านในสุกดี แกะข้าวปิ้งออกจากใบตองแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แนมต้นผักชีสด