ปลากระพงทอดน้ำปลา

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงปลากระพงทอดน้ำปลา

1. ปลากระพง 1 ตัว
2. น้ำมันพืช 4 ถ้วย (สำหรับทอดปลา)
3. แป้งทอดกรอบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
7. น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
8. น้ำมันที่ทอดปลา 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำราด)
9. น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำราด)
10. น้ำตาลปี้บ 1 1/4 ช้อนชา (สำหรับทำน้ำราด)

คำแนะนำ : ถ้าเราไม่ใช้ส่วนประกอบดังต่อไปนี้ (แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ซอสปรุงรส พริกไทยป่น และน้ำเย็นจัด) ก็ได้นะคะ ปลากระพงทอดที่ได้ก็จะออกเนื้อนุ่มๆ กรอบนิดๆค่ะ แต่ถ้าเราชอบเนื้อปลากระพงทอดที่เป็นแบบกรอบนอก นุ่มในแล้วล่ะก็ ให้จัดเตรียมส่วนประกอบเหล่านี้ไว้ได้เลยค่ะ (แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ซอสปรุงรส พริกไทยป่น และน้ำเย็นจัด)

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำยำปลากระพงทอดน้ำปลา

1. น้ำปลาประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทรายประมาณ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย ½ ถ้วย
5. พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
7. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย (ถ้าไม่มีไม่เป็นไรค่ะ)

ขั้นตอนและวิธีทําปลากระพงทอดน้ำปลา

1. เริ่มจากนำปลากระพงมาขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักเหงือก ไส้ และพุงออก และล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแล่เนื้อปลาทั้งสองด้านออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ½ นิ้ว เก็บก้างปลาไว้ทอดเพื่อประดับรองเนื้อปลาด้วยค่ะ หรือจะผ่าครึ่งแล้วก็แบะตัวปลาออกก็ได้ไม่ผิดค่ะ และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต่อมาตั้งกระทะน้ำมันโดยกะปริมาณน้ำมันให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟร้อนปานกลาง
3. แล้วผสมแป้งทอดกรอบ แป้งสาลี ซอสปรุงรส พริกไทยป่น และน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน นำเนื้อปลาที่แล่แล้วลงคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเคลือบเนื้อปลา
4. เมื่อน้ำมันร้อนใส่เนื้อปลากระพงลงทอดจนสุกเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำก้างปลาลงทอดต่อจนเหลืองกรอบ พักไว้เช่นกันค่ะ
5. หันมาเตรียมน้ำราดน้ำปลาปรุงรสกันต่อค่ะ นำน้ำมันทอดปลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะมาใช้ด้วยนะคะ (เพื่อความมีกลิ่นหอมค่ะ) น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บใส่ลงในกระทะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ พอน้ำตาลละลายใส่เนื้อปลากระพงทอดของเราลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คำแนะนำ : การแล่ปลากระพงออกเป็นชิ้นๆนั้น นอกจากเวลาทอดปลาจะสุกง่ายและกรอบเท่ากันหมดแล้ว ยังทำให้เนื้อปลาของเรามีรสชาติของน้ำราดทั่วๆเนื้อปลา เวลาทานจะอร่อยมากกว่านะคะ

6. ทำยำมะม่วงตัดเลี่ยนปลากระพงทอดน้ำปลา โดยผสมเครื่องปรุงต่างๆ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดคนให้เข้ากัน เทใส่ชามเล็ก สำหรับทานคู่กับปลากระพงทอดน้ำปลาตัดความเลี่ยนของอาหารได้เป้นอย่างดีค่ะ7. จัดจานโดยนำเนื้อปลากระพงทอดลงผัดเคล้าให้เข้ากันแล้วตักวางบนก้างปลาทอด เสิร์ฟคู่กับน้ำยำมะม่วง เพียงเท่านี้เราก็จะได้ปลากระพงทอดน้ำปลาแสนอร่อยที่อิ่มอร่อยได้ทั้งครอบครัวแล้วค่า

mythaimenu.com