ความจริง เกี่ยวกับเรื่อง ไข่ ไข่

"เรื่องอเมริกันยกเลิกข้อจำกัดในการกินคอเลสเตอรอล เป็นเรื่องจริง แต่ไม่มีตรงไหนบอกว่าให้กินไข่วันละ 6 ฟอง"

วันนี้มีคนถามถึงข้อความตามภาพด้่านล่างว่าเป็นเรื่องจริงหรือไม่ ซึ่งก็ดูน่าสงสัยอยู่เพราะไม่มีการอ้างอิงที่มาให้ชัดเจน ... ผมเช็คแล้วมันก็พอจะมีความจริงอยู่บางส่วน แต่ก็มีที่ไม่น่าจะจริงอีกบางส่วนครับ

"ฝรั่งเลิกหลอกตัวเองแล้ว" ... อันนี้อ่านแล้วขำครับ คือ จริงๆ แล้วมันเป็นรายงานคำแนะนำในการบริโภคอาหารของคณะกรรมการ Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) ประจำปี 2015 ซึ่งมีการทบทวนผลการศึกษาทางโภชนการล่าสุด ในทุกๆ 5 ปี หลังจากครั้งสุดท้ายทำเมื่อปี 2010 ... ไม่ได้เกี่ยวอะไรกับหลอกตัวเอง มาก่อนหรือไม่

"กระทรวงสาธารณสุขตัด..." ... ยังครับ จริงๆ แล้ว ตัวคำแนะนำนี้กำลังถูกกระทรวงสาธารณสุขของอเมริกาพิจารณาต่อไปว่าเห็นด้วยหรือไม่ แล้วจึงค่อยประกาศอีกทีตอนปลายปี ... รายงานนี้มีความยาวกว่า 500 หน้า ซึ่งถ้าสนใจกันก็หาอ่านได้ที่ http://www.health.gov/…/Scientific-Report-of-the-2015-Dieta… โดยมีการเปลี่ยนแปลงคำแนะนำในการบริโภคอาหารอยู่หลายอย่าง ที่น่าสนใจ เช่น คาเฟอีน ไม่ได้อันตราย ผู้ใหญ่ที่ร่างกายแข็งแรงดีสามารถดื่มกาแฟได้วันละ 3-5 แก้ว ฯลฯ

"ตัดสารโคเลสเตอรอลออกจากบัญชีสารที่ประชากรสหรัฐต้องระมัดระวังแล้ว..." ... ประโยคจริงๆ มันไม่ได้พูดขนาดนั้นครับ เค้าบอกว่า "Cholesterol. Previously, the Dietary Guidelines for Americans recommended that cholesterol intake be limited to no more than 300 mg/day. The 2015 DGAC will not bring forward this recommendation because available evidence shows no appreciable relationship between consumption of dietary cholesterol and serum cholesterol, consistent with the conclusions of the AHA/ACC report. Cholesterol is not a nutrient of concern for overconsumption. "

นั่นคือ จากที่คำแนะนำฉบับเก่าบอกว่า ให้จำกัดไว้ไม่กินเกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน ตอนนี้ คอเลสเตอรอลไม่ถือว่าต้องจำกัดปริมาณห้ามกินเกินเท่าไหร่อีกแล้ว เพราะไม่พบว่ามีความสัมพันธ์ชัดเจนระหว่างคอเลสเตอรอลที่กินเข้าไป กับปริมาณคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด

แต่คำแนะนำนี้ มีไว้สำหรับคนที่สุขภาพดีเท่านั้น คนที่มีปัญหาคอเรสเตอรอลสูง ก็ยังคงจะต้องคุยกับแพทย์ว่าปริมาณที่เหมาะสมต่อการบริโภคเป็นเท่าไหร่อยู่ดี ... ยิ่งกว่านั้น เรื่องนี้ก็เป็นความเห็นของคณะกรรมการกลุ่มนี้เท่านั้น มีนักวิชาการที่ออกมาแย้งหลายคนเช่นกัน

"สรุป 1. กินไข่ได้มากกว่า 1 ฟองต่อวัน" ... จริงครับ ไข่ใบใหญ่ฟองนึงมีคอเลสเตอรอลประมาณ 186 มิลลิกรัม นั่นเลยทำให้มีคำแนะนำตั้งแต่เดิมว่าไม่ควรกินไข่เกินวันละฟอง (เพราะจำกัดคอเรสเตอรอลไว้ที่ 300 มิลลิกรัม) ดังนั้น ถ้าเอาตามคำแนะนำปี 2015 ที่ไม่จำกัดปริมาณคอเรสเตอรอลต่อวันแล้ว ก็น่าจะกินเกิน 1 ฟองต่อวันได้ .... แต่ต้องระวังด้วย ถ้ากินไข่เจียวที่น้ำมันเยอะๆ หรือไข่กวนออมเล็ตที่ใส่เนย ก็จะไปเสียสุขภาพจากไขมันอีก

"2. วัยไม่เกิน 50 ปี กินได้วันละ 6 ฟอง" และ "3. คนอายุเกิน 80 ปี กินวันละ 2 ฟอง" 

.. อันนี้ ไม่มีเขียนอยู่ตรงไหนในรายงานครับ เป็นความเห็นของคนโพสต์เอง ซึ่งผมเห็นว่าต้องระวังนะ โดยเฉพาะคนที่มีคอเรสเตอรอลสูงอยู่แล้ว หรือเป็นโรคอื่นๆ ที่ต้องระวังด้วย

เขียนซะยาวสรุปว่า ทางสายกลางครับ .... กินอาหารที่มีคอเรสเตอรอลได้สบายใจขึ้น แต่ก็อย่ามากเกินไป ดูสุขภาพส่วนบุคคล และก็ระวังไขมันอื่นๆ เช่น พวก trans fat และ ไขมันอิ่มตัว (รายงานคำแนะนำ 2015 ยังเตือนพวกนี้เป็นหลักครับ)

ที่มา เพจ 

Jessada Denduangboripant