ส่วนประกอบ
แป้งทำขนมปัง 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 3 + 1/4 ถ้วยตวง สำหรับผสมในแป้ง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
2.ใช้มือขยุมขยำไม่ใช่นวด พอให้แป้งเข้ากันกับน้ำ ไม่ต้องขยำนาน เนื้อสัมผัสหยาบตะปุ่มตะป่ำก็พอไม่ต้องถึงขั้นเนียน หาฝาปิดไม่ให้ลมเข้าทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3.นำมาล้างน้ำเพื่อให้เหลือแต่กลูเต็นหมีกึงเหนียวหนึบ ล้างอย่างเบามือ ค่อย ๆ ตะล่อมพลิกกลับไปมา จับเนื้อแป้งให้แผ่บ้าง ล้างน้ำให้ทั่ว จนน้ำแป้งข้นคลั่ก เทใส่ตะกร้าพักไว้ก็ได้ น้ำแป้งถ้าไม่ทิ้งจะเก็บไว้กรองทำแป้งตั้งหมิ่นต่อก็ได้
เอามาล้างครั้งที่ 2 ยังล้างอย่างเบามือเหมือนเดิม ทำแบบเดิม น้ำที่เหลือจากล้าง มันไม่มีโปรตีนไม่เกาะแล้วไปอุดท่อแบบกลูเต็นเพราะมันเหนียว ล้างครั้งที่ 3 เริ่มใช้แรงมากขึ้น เวลาล้างใช้นิ้วมือช่วยแผ่แป้งตลบล้าง ล้างต่ออีกหลายรอบเลยค่ะ ก้อนแป้งจะค่อย ๆขนาดเล็กลง หมีกึงเริ่มจับตัวกันแน่น ล้างแรงอย่างไรก็ไม่หายไปไหน จนน้ำใสแทบไม่มีแป้งออกมากับน้ำ
4.ปริมาณหมีกึงที่ได้จากแป้ง 1 กิโลกรัม ได้หมี่กึงปกติจะได้อยู่ที่ 500-600 กรัม ถ้าน้อยกว่านั้น คือล้างหมี่กึงติดไปกับน้ำ ถ้ามากกว่านี้ก็ ล้างแป้งออกไม่หมด นำไปขยำกับเกลือเพิ่มรสชาติ ไม่งั้นรสจืดสนิท ทริป หรือจะเพิ่มขยำสาหร่าย(กรอบ)ป่นให้ละเอียดใส่ไปด้วยก็เพิ่มความน่ากินดูหรูขึ้น ใช้กรรไกรตัดหมี่กึงให้เป็นเส้น แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ เหมือนลูกชิ้นปลา
เวลาตัด ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำ ไม่อย่างนั้นมันจะติดกัน หรือตัดวางแยกจากกันแทน นำไปทอด ทานได้เลย ชอบกรอบอร่อยมาก รู้สึกรสคล้ายลูกชิ้นปลา แต่ถ้าทอดค้างคืนวันต่อมาหายกรอบ
หรือนำไปต้มให้สุก พอสุกหมี่กึงจะลอยขึ้นมา แล้วตักแช่ในน้ำเย็น เก็บหมี่กึงโดยการแช่น้ำแล้วนำเข้าตู้เย็น ระวังบางส่วนโผล่พ้นน้ำผิวส่วนนั้นจะเป็นสีคล้ำดำและแข็ง ต้องแช่ให้จมน้ำ
นำไปปรุงเป็นอาหารอื่นได้อาทิเช่น แกงจืดสาหร่าย แกงจืดผักกาดดอง จับฉ่าย หรือนำไปผัดตามชอบใจ
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้ กระทู้เด็ดน่าแชร์
