ไม่น่าเชื่อว่าสิ่งที่เราคิดว่ามันดีหรือว่าสิ่งที่เราคิดว่ามันปลอดภัยสำหรับเราแล้ว มันจะยังมีโทษอยู่ อย่างเช่นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอาทิ ผักออร์แกนิกและผลไม่ ที่เรากินเพื่อสุขภาพแต่เราไม่รู้เลยว่า มันมีโทษแก่ร่างกายแค่ไหนล่าสุด อ. เจษฎา ได้ออกมาโพสเฟชถึงเรื่องนี้ว่าความจริงคืออะไร และจริงแท้แค่ไหน ไปดูกันเลย
เพจคลิ๊กเบต ปล่อยเรื่องประหลาดๆ มาอีกแล้ว ว่าครอบครัวหนึ่งในจีนเป็นมะเร็งจากการที่ใช้เขียงไม่สะอาด เกิดการสะสมของสารพิษชื่อ อะฟลาท็อกซิน ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็งได้ และไม่สามารถกำจัดสารนี้ได้ด้วยความร้อน ให้ซื้อ 2 เขียงมาใช้แยกส่วนระหว่างของสุกกับของดิบ !?! (ต่อด้วยวิธีการ 123 สำหรับกำจัดสารบนเขียง)
ผมหาข้อมูลยังไงก็ไม่เจอนะว่า เศษอาหารบนเขียงทำให้เกิดอาฟลาท็อกซินได้ ที่มาของเรื่องก็ไม่ได้ชัดเจนว่ามาจากข่าวไหน .. ยิ่งบอกว่ามาจากเมืองจีน ยิ่งน่าจะมั่วอีกแล้ว
สารอะฟลาท็อกซิน (aflatoxin) เป็นสารพิษที่อันตรายจริง แต่มันถูกผลิตโดยเชื้อรา Aspergillus flavus และ Aspergillus paraciticus โดยจะได้ตามธรรมชาติในเมล็ดธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวสาลี ถั่วลิสง มะพร้าว สมุนไพร เครื่องเทศ ที่มีเชื้อราชนิดนี้ปนเปื้อนอยู่ตั้งแต่การเพาะปลูก เก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา
อะฟลาทอกซินละลายในน้ำได้น้อย คงตัวในสภาพกรด แต่สลายตัวในสภาพด่าง (ดังนั้น ที่เพจนั้นบอกว่าให้ล้างเขียงด้วยน้ำส้มสายชู ก็ไม่ได้จะสามารถสลายอะฟลาท็อกซินได้) และทนความร้อนได้สูงถึง 260 องศาเซลเซียส ความร้อนจากการแปรรูปอาหารทั่วไปๆ ไม่สามารถทำลายได้
นอกจากนี้ ยังก่อให้เกิดมะเร็งในตับสัตว์ทดลองได้ จึงอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ได้ วิธีการป้องกันอะฟลาท็อกซิน จึงมีเพียงแค่การพยายามทำให้ผลผลิตทางการเกษตรนั้น มีความชื้นต่ำเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา ดังเช่น การตากแดดให้แห้ง
แถมอีกนิดว่า หลายคนนิยมบริโภคอาหารออร์กานิก โดยเชื่อว่ามันน่าจะปลอดภัยที่สุดแล้ว แต่ความจริงกลับไม่ใช่เช่นนั้น เคยมีการระบาดของเชื้ออีโคไล จนคนป่วยและเสียชีวิตมาแล้วจากการบริโภคผักสลัดออร์กานิก (เชื้อมาจากขี้วัวที่ใช้ทำปุ๋ย) ขณะที่มีการวิจัยในยุโรปพบว่า อาหารออร์กานิกหลายชนิดนั้น มีปริมาณของอะฟลาท็อกซิน สูงกว่ามาตรฐานมาก ซึ่งเกิดจากการที่ไม่ยอมใช้ยาฆ่าเชื้อราในระหว่างการเพาะปลูก จึงมีปริมาณเชื้อราและอะฟลาท็อกซินปนเปื้อนสูง
ที่เขียนย่อหน้าสุดท้ายนี้ เพราะบางทีก็นึกขำตรรกะของคนที่กลัวการกินอาหารจีเอ็มโอว่า ถึงวันนี้จะไม่เป็นอะไร แต่กลัวว่าอีก 10 ปี 20 ปีจะเป็นมะเร็งขึ้นมา ... ผมซิกลับไม่กล้ากินอาหารออร์กานิกบ่อยๆ เพราะรู้ชัดๆ ว่ามันเสี่ยงติดเชื้อโรค เสี่ยงเป็นมะเร็งขึ้นด้วยซ้ำ หึๆๆ
ข้อมูลเรื่องอะฟลาท็อกซิน มาจาก http://www.foodnetworksolution.com/.../aflatoxin-%E0%B8%AD%E0...
ข้อมูลเรื่อง การตรวจพบอะฟลาท็อกซินให้อาหารออร์กานิก จาก https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3677655/ "Halil Tosun, and Recep Arslan (2013). "Determination of Aflatoxin B1 Levels in Organic Spices and Herbs". ScientificWorldJournal. "
(ปล.เรื่องเชื้ออีโคไลจากอาหารอินทรีย์ก่อโรคในคน มาจากเรื่องนี้ในเยอรมันนีครับ http://www.theguardian.com/.../.../10/e-coli-bean-sprouts-blamed )
(ปล. อีกตัวอย่างของการตรวจพบสารอะฟลาท๊อกซินปริมาณมากในอาหารอินทรีย์ คือกรณีที่แคนาดาตรวจพบในข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ที่ส่งมาจากอินเดีย) http://www.commodityonline.com/.../corn-imports-from-india-un... )
ขอขอบคุณเนื้อหา Jessada Denduangboripant
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
